palestina

Sayadiyah

La sayadiyah palestina es pescado y arroz cocinados con un caldo oscuro de cebolla y pescado, aromatizado con comino, pimienta de Jamaica y laurel. El arroz toma su color y dulzor de cebollas caramelizadas con paciencia, y luego el pescado frito se sirve encima con cebollas crujientes y frutos secos.

Ingredientes

• Pescado blanco entero y firme, como lubina o mero, limpio y cortado en 2 porciones, con la cabeza y las espinas reservadas600g
• Arroz de grano medio, enjuagado hasta que el agua salga clara y remojado 20 minutos1 cup
• Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas3 medium
• Aceite de oliva o aceite de girasol1/4 cup
• Harina de uso común, para espolvorear el pescado2 tbsp
• Jugo de limón1 tbsp
• Comino molido1 1/2 tsp
• Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
• Coriandro molido1/2 tsp
• Cúrcuma1/4 tsp
• Hoja de laurel1
• Vainas de cardamomo, ligeramente machacadas2
• Pimienta negra1/2 tsp
• Sal1 1/4 tsp, plus more to taste
• Agua3 cups
• Piñones o almendras fileteadas, tostados2 tbsp
• Perejil fresco, picado1 tbsp
• Gajos de limón, para servir2

Preparación

1. Frota las porciones de pescado con jugo de limón, 1/2 teaspoon de sal, 1/2 teaspoon de comino, 1/4 teaspoon de pimienta negra y una pizca de pimienta de Jamaica, y luego resérvalas mientras preparas las cebollas.
2. Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio y fríe las cebollas cortadas en rodajas, removiendo a menudo, hasta que estén muy doradas y dulces pero sin quemarse, 18 to 22 minutes.
3. Saca aproximadamente una cuarta parte de las cebollas doradas y resérvalas en un plato para decorar.
4. Añade la cabeza y las espinas del pescado a la olla con las cebollas restantes y remueve durante 2 minutes para cubrirlas con el aceite de la cebolla.
5. Añade el agua, la hoja de laurel, el cardamomo, el comino restante, la pimienta de Jamaica restante, el coriandro, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutes para hacer un caldo oscuro de pescado.
6. Cuela el caldo a través de un colador fino, presionando las cebollas para extraer su sabor, y mide 2 cups de caldo para cocinar el arroz.
7. Escurre el arroz remojado y colócalo en una olla limpia con las 2 cups de caldo caliente; llévalo a ebullición, luego tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutes.
8. Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutes.
9. Mientras se cocina el arroz, espolvorea ligeramente las porciones de pescado sazonadas con harina y sacude el exceso.
10. Fríe el pescado en un poco del aceite de la cebolla o en aceite fresco a fuego medio-alto hasta que esté dorado y bien cocido, unos 4 to 5 minutes por lado según el grosor.
11. Esponja suavemente el arroz y extiéndelo en una fuente de servir.
12. Coloca el pescado frito sobre el arroz, espolvorea con las cebollas doradas reservadas, los frutos secos tostados y el perejil, y sirve con los gajos de limón.

Preguntas frecuentes