saudita
Samboosa saudí
Samboosa crujiente y dorada, rellena de carne picada especiada con cebolla y hierbas frescas, tal como se suele servir en las mesas saudíes durante el Ramadán. Se disfrutan mejor calientes con gajos de limón o un poco de shatta al lado.
Ingredientes
- Hojas de masa para samboosa8 hojas
- Carne picada de cordero o ternera200g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Cilantro fresco, finamente picado2 tbsp
- Perejil fresco, finamente picado1 tbsp
- Ajo, picado fino1 diente
- baharat saudí1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Aceite vegetal, para saltear1 tbsp
- Aceite vegetal, para freír en inmersión2 tazas
- Harina de uso común1 tbsp
- Agua1 1/2 tbsp
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Calienta 1 tbsp de aceite en una sartén a fuego medio, luego añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo y remueve durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada de cordero o ternera y cocina, desmenuzándola bien, hasta que se dore y se evapore todo el líquido.
- Sazona con baharat saudí, comino, cúrcuma, pimienta negra y sal, y cocina durante 2 minutos para que las especias se integren en la carne.
- Apaga el fuego, incorpora el cilantro y el perejil, y deja que el relleno se enfríe por completo antes de doblarlo.
- Mezcla la harina y el agua en un cuenco pequeño para hacer una pasta espesa para sellar.
- Coloca una hoja de masa para samboosa sobre una superficie limpia con el extremo corto hacia ti, luego pon aproximadamente 1 cucharada colmada de relleno cerca de la parte inferior.
- Dobla una esquina inferior sobre el relleno para formar un triángulo, y luego sigue doblando el triángulo hacia arriba a lo largo de la tira, manteniendo los bordes bien ajustados.
- Pincela el borde final con la pasta de harina y presiona para sellar; repite con el resto de la masa y el relleno.
- Calienta el aceite para freír en una olla profunda a 175°C.
- Fríe las samboosas en tandas durante 2 to 3 minutes por lado, dándoles la vuelta con suavidad, hasta que estén crujientes y de un dorado intenso.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res o hacer estas samboosas vegetarianas?
Sí. La carne molida de res funciona exactamente igual, y una mezcla de res más magra reduce la grasa. Para samboosas vegetarianas, usa lentejas cocidas, puré de papas o champiñones especiados; solo mantén el relleno bastante seco para que la masa se selle bien.
¿Cuánto tiempo necesita enfriarse el relleno antes de doblar la samboosa?
Debe enfriarse completamente, generalmente de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente. El relleno caliente suaviza la masa y causa desgarros o acumulación de vapor, lo que puede hacer que la samboosa se rompa durante la fritura.
¿Cuáles son los errores más comunes al doblar y freír samboosa?
Los mayores problemas son rellenar en exceso, usar relleno caliente y sellar con demasiada agua. Mantén los triángulos firmes, presiona para sacar las burbujas de aire, y fríelos en aceite a temperatura media-alta para que se doren de manera uniforme sin abrirse ni gotear.
¿Cómo debo almacenar la samboosa cruda o cocida?
La samboosa cruda puede refrigerarse por algunas horas o congelarse en una sola capa y luego guardarse en bolsas. La samboosa cocida se conserva de 2 a 3 días en el refrigerador y vuelve a quedar crujiente mejor en horno o freidora de aire.
¿Con qué debo acompañar la samboosa saudí?
Sírvelas calientes con té de menta, salsa de yogur, salsa de tamarindo o una salsa simple de chile y ajo. También funcionan bien como parte de una mesa de Ramadán con sopas, ensaladas y dátiles.