saudita

Kabli saudí

Un plato de arroz hijazí en el que el pollo se cuece a fuego lento con especias enteras cálidas, tomate, lima seca y ralladura de naranja, y luego se cocina al vapor con basmati hasta quedar aromático. El arroz debe quedar esponjoso, suavemente especiado y salpicado de azafrán.

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Ingredientes

• Arroz basmati1 taza
• Piezas de pollo, con hueso450g
• Cebolla amarilla, en rodajas finas1 grande
• Ajo, picado3 dientes
• Jengibre fresco, picado1 tsp
• Tomate, finamente picado1 mediano
• Pasta de tomate1 tbsp
• Aceite neutro o ghee3 tbsp
• Yogur natural2 tbsp
• Ralladura de naranja1 tsp
• Lima seca, pinchada1
• Canela en rama1 pequeña
• Vainas de cardamomo verde4
• Clavos de olor3
• Hoja de laurel1
• Granos de pimienta negra1/2 tsp
• Comino molido1 tsp
• Coriandro molido1 tsp
• Pimienta negra molida1/2 tsp
• Cúrcuma molida1/4 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Sal1 1/2 tsp, o al gusto
• Agua caliente2 1/2 cups
• Hilos de azafrán1 pizca
• Agua tibia o agua de rosas2 tbsp
• Garbanzos cocidos1/3 cup
• Pasas2 tbsp
• Almendras tostadas2 tbsp

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutes.
2. Pon el azafrán en remojo en el agua tibia o el agua de rosas y resérvalo.
3. Calienta el aceite o ghee en una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla en rodajas hasta que esté bien dorada; luego retira un pequeño puñado para decorar.
4. Añade la canela en rama, el cardamomo, los clavos, la hoja de laurel y los granos de pimienta a la olla y remueve durante 30 seconds.
5. Añade el ajo y el jengibre y cocina hasta que desprendan aroma, sin que se doren.
6. Añade las piezas de pollo y dóralas ligeramente por todos lados en el aceite especiado de la cebolla.
7. Incorpora el tomate, la pasta de tomate, el yogur, la ralladura de naranja, la lima seca, el comino, el coriandro, la pimienta negra, la cúrcuma, la canela molida y la sal.
8. Vierte el agua caliente, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 30 to 35 minutes hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo tenga mucho sabor.
9. Saca las piezas de pollo de la olla y resérvalas, luego mide aproximadamente 1 1/2 cups del caldo de cocción que queda en la olla.
10. Escurre el arroz remojado y añádelo al caldo que está hirviendo a fuego lento junto con los garbanzos cocidos.
11. Cocina sin tapar a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y aparezcan pequeños orificios de vapor en la superficie.
12. Coloca las piezas de pollo sobre el arroz, rocía el líquido de remojo del azafrán, esparce las pasas y tapa bien la olla.
13. Cocina al vapor a fuego muy bajo durante 20 minutes, luego apaga el fuego y deja reposar el Kabli tapado durante 10 minutes.
14. Esponja el arroz con suavidad, coloca el pollo encima y decora con la cebolla frita reservada y las almendras tostadas.

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