indonesia
Sate ayam
Satay de pollo indonesio con trozos tiernos asados al carbón, pincelado dulce de kecap y una salsa de cacahuete templada molida con chalotas, ajo, chile y tamarindo. Sírvelo al estilo de Madura con chalotas laminadas, lima y lontong si lo deseas.
Míralo en vídeoChalistaa Kitchen · 6:54
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2 cm300g
- Brochetas de bambú, remojadas en agua8
- Kecap manis4 tbsp
- Zumo de lima1 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Cacahuetes crudos sin piel100g
- Chalotas, cortadas en trozos grandes4
- Dientes de ajo, cortados en trozos grandes2
- Chiles rojos ojo de pájaro2
- Candlenut, tostado1
- Azúcar de palma, rallado1 tbsp
- Pulpa de tamarindo mezclada con 3 tbsp de agua tibia, colada1 tbsp
- Agua180ml
- Aceite neutro4 tbsp
- Chalotas laminadas, para servir2 tbsp
- Gajos de lima, para servir2
- Lontong o pastel de arroz al vapor, para serviroptional
Preparación
- Remoja las brochetas de bambú en agua durante al menos 30 minutos para que no se quemen sobre el fuego.
- Marina el pollo con 2 tablespoons de kecap manis, el zumo de lima, 1/2 teaspoon de sal y el coriandro molido, y luego déjalo reposar durante 20 minutos.
- Calienta el aceite en un wok o sartén pequeña y fríe los cacahuetes a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y fragantes; retíralos y escúrrelos, dejando aproximadamente 1 tablespoon de aceite en la sartén.
- En la misma sartén, fríe las chalotas, el ajo, los chiles y el candlenut tostado hasta que se ablanden y desprendan aroma.
- Muele o tritura los cacahuetes fritos, los aromáticos fritos, el azúcar de palma, el agua de tamarindo, el 1/4 teaspoon de sal restante y 180ml de agua hasta obtener una salsa ligeramente gruesa.
- Vuelve a poner la salsa de cacahuete en la sartén y cuece a fuego bajo durante 5 to 7 minutes hasta que quede brillante y lo bastante espesa para napar una cuchara; aligérala con un chorrito de agua si hace falta.
- Mezcla 3 tablespoons de la salsa de cacahuete con las 2 tablespoons restantes de kecap manis para hacer una salsa de pincelado.
- Ensarta bien el pollo marinado en las brochetas remojadas, dejando un poco de espacio en los extremos para poder girarlas.
- Asa las brochetas sobre carbón caliente, dándoles la vuelta a menudo y pincelándolas repetidamente con la salsa de pincelado de kecap y cacahuete, hasta que estén ligeramente chamuscadas y cocidas por completo, unos 8 to 10 minutes.
- Pon una cucharada de salsa de cacahuete templada en un plato, coloca encima el sate ayam y sirve con chalotas laminadas, gajos de lima y lontong o pastel de arroz si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la nuez de la India o los cacahuates en la salsa de sate ayam?
Sí. Si no encuentras nuez de la India, usa macadamias o más cacahuates para lograr una riqueza similar. Para una versión sin frutos secos, las semillas de girasol pueden funcionar, pero la salsa tendrá un sabor diferente y será menos cremosa tradicionalmente.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo y puedo marinarlo toda la noche?
El marinado de 20 minutos de la receta es suficiente para un buen sabor. Puedes marinarlo hasta toda la noche en el refrigerador, pero mantén el jugo de lima moderado para que el pollo no se vuelva blando ni demasiado ácido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sate ayam?
Los errores más grandes son quemar los cacahuates o los aromáticos, usar demasiada agua en la salsa y asar las brochetas sobre un fuego demasiado fuerte. También evita cocinar demasiado el pollo; los muslos deben mantenerse jugosos, no secos.
¿Cómo debo guardar las sobras de sate ayam y salsa de cacahuate?
Guarda el pollo cocido y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Calienta suavemente con un poco de agua para aflojar la salsa. La salsa también puede congelarse por aproximadamente 1 mes.
¿Con qué debo acompañar el sate ayam?
Sírvelo con arroz caliente, pasteles de arroz, pepino y chalotas en rodajas o verduras encurtidas. Un poco más de kecap manis o lima al lado ayuda a equilibrar la rica salsa de cacahuate y el pollo ahumado.