pakistaní
Sarson ka Saag
Un saag de hojas de mostaza cocido a fuego lento, al estilo punjabí pakistaní, majado hasta quedar sedoso y terminado con un fragante tarka de ajo y ghee. Tradicionalmente se sirve caliente con makki ki roti y una pequeña porción de mantequilla.
Míralo en vídeoNishantanu ki duniya · 1:01
Ingredientes
- Hojas de mostaza, lavadas y troceadas400g
- Espinaca, lavada y troceada150g
- Hojas de bathua o fenogreco, lavadas y troceadas100g
- Chiles verdes, picados2
- Dientes de ajo, machacados4
- Jengibre fresco, picado1 inch piece
- Cebolla, picada muy fina1 small
- Tomate, picado1 small
- Harina de maíz2 tbsp
- Pimienta roja molida1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Agua1 cup
- Ghee o mantequilla3 tbsp
- Chiles rojos secos2
Preparación
- Lava muy bien las hojas de mostaza, la espinaca y el bathua en varios cambios de agua para eliminar cualquier arenilla, luego pícalas groseramente.
- Coloca las hojas en una olla pesada con 1 cup de agua, los chiles verdes, la mitad del ajo machacado, el jengibre, la sal y la pimienta roja molida.
- Tapa y cuece a fuego bajo durante 50 to 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tallos estén completamente tiernos.
- Tritura las hojas en la olla con un mathani de madera, un machacador de patatas o una batidora de mano, dejando la textura ligeramente gruesa en lugar de perfectamente lisa.
- Espolvorea la harina de maíz poco a poco mientras remueves para que no se formen grumos.
- Cocina sin tapar a fuego bajo durante 25 to 30 minutes, removiendo a menudo, hasta que el saag espese, se vea brillante y desaparezca el sabor crudo de la harina de maíz.
- En una sartén pequeña, calienta el ghee o la mantequilla y fríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
- Añade el ajo machacado restante y los chiles rojos secos, y fríe durante 30 to 45 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade el tomate picado y cocina hasta que esté blando y el ghee comience a separarse.
- Vierte el tarka caliente sobre el saag, mezcla bien y cuece 5 more minutes.
- Sirve caliente con makki ki roti, más ghee o mantequilla por encima, y cebolla en rodajas o chile verde al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir bathua o hojas de fenogreco en el Sarson ka Saag si no las encuentro?
Sí. Si no hay bathua, usa más espinacas o añade una pequeña cantidad de col rizada o berza para darle cuerpo. Las hojas de fenogreco añaden amargor, así que usa menos si las sustituyes y prueba mientras cocinas para mantener el equilibrio adecuado.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el Sarson ka Saag de principio a fin?
Planea entre 1 hora 30 minutos y 2 horas. Las verduras necesitan entre 50 y 60 minutos para ablandarse, luego de 25 a 30 minutos más después de añadir la harina de maíz. Dorar la cebolla para el temperado añade solo unos minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sarson ka Saag?
No lavar bien las verduras, cocinar poco los tallos y añadir la harina de maíz demasiado rápido son los problemas más grandes. También evita hacerlo completamente suave; una textura ligeramente gruesa es tradicional y le da al plato su toque rústico.
¿Cómo debo guardar el Sarson ka Saag sobrante?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 o 4 días. Se espesa mientras reposa, así que recalienta con un chorrito de agua y mezcla bien. También se congela bien por aproximadamente 1 mes.
¿Cuál es la mejor manera de servir Sarson ka Saag?
Sírvelo caliente con makki di roti para el maridaje clásico. Añade una cucharada de ghee o el temperado de cebolla y ajo frito por encima. También va bien con mantequilla blanca, jaggery y cebollas en rodajas al lado.