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Sarson da Saag
Un saag punyabí de invierno, cocido a fuego lento, elaborado con hojas de mostaza, bathua, espinaca, jengibre, ajo y un poco de makki atta para darle cuerpo. Se termina con un tadka de ghee y tradicionalmente se come caliente con makki di roti.
Míralo en vídeobharatzkitchen HINDI · 8:06
Ingredientes
- Hojas de mostaza, lavadas y troceadas350g
- Hojas de bathua, lavadas y troceadas100g
- Espinaca, lavada y troceada100g
- Hojas frescas de rábano, troceadas50g
- Chiles verdes, picados2
- Jengibre, picado en trozos grandes1 tbsp
- Dientes de ajo5
- Cebolla, finamente picada1 small
- Tomate, finamente picado1 small
- Makki atta2 tbsp
- Sal3/4 tsp
- Agua1 cup
- Ghee3 tbsp
- Chile rojo seco1
- Chile rojo de Cachemira en polvo1/2 tsp
- Mantequilla blanca1 tbsp
Preparación
- Lava muy bien las hojas de mostaza, el bathua, la espinaca y las hojas de rábano en varios cambios de agua para eliminar toda la tierra.
- Añade las hojas troceadas, los chiles verdes, la mitad del jengibre, 3 dientes de ajo, la sal y el agua a una olla pesada.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 45 to 55 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que los tallos estén muy tiernos.
- Machaca las hojas cocidas en la olla con un mathani o un machacador de patatas hasta obtener una textura gruesa y cremosa, conservando algo de textura.
- Espolvorea el makki atta poco a poco mientras remueves para que no se formen grumos.
- Cuece el saag sin tapar a fuego bajo durante 15 to 20 minutes, removiendo a menudo, hasta que espese y quede brillante.
- Calienta 2 tablespoons ghee en una sartén pequeña y fríe la cebolla hasta que los bordes estén dorados.
- Añade el jengibre y el ajo restantes, cocina hasta que desprendan aroma y luego agrega el tomate y cocina hasta que el ghee empiece a separarse.
- Incorpora este masala de cebolla y tomate al saag y cocina a fuego lento durante 5 minutes.
- Para el tadka final, calienta el 1 tablespoon ghee restante, añade el chile rojo seco y el chile rojo de Cachemira en polvo, y viértelo inmediatamente sobre el saag.
- Termina con mantequilla blanca y sirve caliente, idealmente con makki di roti, cebolla en rodajas y jaggery.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir una de las verduras si no encuentro bathua o hojas de rábano?
Sí. Si no encuentras bathua o hojas de rábano, aumenta un poco las espinacas o las hojas de mostaza. Perderás un poco de ese sabor terroso, pero el plato seguirá funcionando. Evita reemplazar todas las hojas de mostaza, ya que le dan al sarson da saag su sabor característico.
¿Cuánto tiempo tarda el sarson da saag de principio a fin?
Planea alrededor de 1 hora y 20 minutos a 1 hora y 40 minutos en total. La mayoría de ese tiempo es cocinar las verduras hasta que estén muy suaves, luego dejar hervir a fuego lento después de agregar el makki atta y la masala de cebolla y tomate.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sarson da saag?
Los errores más grandes son no lavar bien las verduras, cocinarlas poco, agregar demasiada agua y echar el makki atta muy rápido. También evita hacer un puré demasiado fino; el saag debe ser cremoso pero aún un poco grueso.
¿Cómo debo guardar las sobras de sarson da saag?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Se espesa al reposar, así que afloja con un chorrito de agua al recalentar. También se congela bien por aproximadamente 1 mes.
¿Con qué debo servir sarson da saag?
Sírvelo caliente con makki di roti, un poco de ghee, cebolla en rodajas y jaggery al lado si te gusta. También combina bien con mantequilla blanca, encurtidos y un yogur simple o lassi.