portuguesa
Sardinhas Assadas
Las sardinas frescas enteras se salan generosamente y se asan sobre brasas calientes hasta que la piel se ampolla y la carne se mantiene jugosa. Sírvelas al estilo portugués, sobre rebanadas de pan rústico con patatas cocidas y una sencilla ensalada de pimiento asado.
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Ingredientes
- Sardinas frescas enteras8 pequeñas, about 600g
- Sal marina gruesa2 tbsp
- Patatas pequeñas de pulpa firme400g
- Pimiento rojo1 large
- Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas1/2
- Aceite de oliva virgen extra2 tbsp
- Vinagre de vino tinto1 tbsp
- Perejil de hoja plana, picado1 tbsp
- Pan rústico de pueblo2 thick slices
- Gajos de limón2
Preparación
- Deja las sardinas enteras, con cabeza y vísceras intactas, y sécalas con papel de cocina.
- Espolvorea las sardinas generosamente con sal marina gruesa por ambos lados y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 18 to 20 minutes, luego escúrrelas y mantenlas calientes.
- Quema el pimiento rojo sobre la parrilla o una llama de gas hasta que quede ennegrecido por completo, luego cúbrelo durante 5 minutes, pélalo, quítale las semillas y córtalo en tiras.
- Mezcla el pimiento asado con la cebolla cortada en rodajas, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el perejil y una pizca de sal.
- Prepara una parrilla de carbón con brasas calientes y coloca la rejilla lo bastante cerca para sellar el pescado rápidamente.
- Sacude el exceso de sal de las sardinas, pero no las enjuagues.
- Asa las sardinas durante 3 to 4 minutes por lado, dándoles la vuelta solo una vez, hasta que la piel esté ampollada y la carne se desmenuce apenas.
- Coloca cada rebanada de pan en un plato y pon las sardinas calientes encima para que los jugos empapen el pan.
- Sirve inmediatamente con las patatas cocidas, la ensalada de pimiento asado y los gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado si no encuentro sardinas frescas?
Sí, usa pescados pequeños enteros que se asen rápido, como caballa, trucha o boquerones enteros. Mantén la piel y las espinas. Ajusta el tiempo de asado según el tamaño; los pescados más gruesos necesitan un poco más de tiempo sobre brasas medianamente calientes.
¿Cuánto tiempo toma toda la receta de principio a fin?
Calcula unos 35 a 45 minutos en total. Las papas tardan 18 a 20 minutos, los pimientos necesitan unos minutos para achicharrarse y reposar, y las sardinas se asan en unos 6 a 8 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar sardinas?
Los errores más grandes son enjuagar la sal, usar una parrilla que no esté lo suficientemente caliente y voltear el pescado muy seguido. Deja que la piel se dore antes de moverlas y no las cocines de más para que no se sequen.
¿Puedo preparar alguna parte con anticipación y cómo debo conservar las sobras?
Puedes achicharrar los pimientos y cortar la cebolla unas horas antes. Las sardinas cocidas se disfrutan mejor al momento, pero las sobras se pueden guardar en refrigeración hasta 1 día. Recalienta suavemente o consúmelas frías; no congeles sardinas ya cocidas.
¿Cuál es la mejor forma de servir las Sardinhas Assadas?
Sirve las sardinas calientes sobre pan rústico con las papas y la ensalada de pimiento y cebolla al lado. Añade gajos de limón para exprimir en la mesa. Un chorrito de aceite de oliva sobre el pan y el pescado hace que el plato sea especialmente delicioso.