filipina
Sapin-Sapin
El sapin-sapin es un kakanin filipino al vapor hecho con capas masticables de coco y masa de harina de arroz glutinoso. Esta versión pequeña tiene las clásicas capas blanca, amarilla de langka y morada de ube, terminadas con latik aromático.
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Ingredientes
- Crema de coco1/2 cup
- Harina de arroz glutinoso3/4 cup
- Harina de arroz2 tbsp
- Azúcar granulada1/3 cup
- Leche de coco1/2 cup
- Leche condensada azucarada1/4 cup
- Agua1/3 cup
- Ube halaya2 tbsp
- Extracto de ube1/4 tsp
- Yaca dulce finamente picada2 tbsp
- Colorante alimentario amarillo1 to 2 drops
- Aceite neutro1 tsp
- Hoja de plátano, marchitada sobre la llama y cortada para que quepa en el molde1 small piece
Preparación
- Haz el latik cociendo a fuego lento la crema de coco en una sartén pequeña a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que el aceite se separe y los sólidos de coco se doren.
- Cuela el latik, reservando por separado tanto los grumos tostados como el aceite de coco.
- Unta con el aceite de coco reservado un molde pequeño redondo o cuadrado resistente al calor, de unos 5 to 6 inches de ancho, y forra el fondo con la hoja de plátano.
- Prepara una vaporera con agua apenas hirviendo y envuelve la tapa con una toalla limpia para evitar que la condensación gotee sobre el sapin-sapin.
- En un bol, bate la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz, el azúcar, la leche de coco, la leche condensada y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- Pasa la masa por un colador fino para eliminar los grumos.
- Divide la masa en partes iguales en tres boles.
- Deja una porción natural para la capa blanca.
- Incorpora la yaca picada y el colorante alimentario amarillo a la segunda porción.
- Incorpora el ube halaya y el extracto de ube a la tercera porción hasta que quede uniformemente morada.
- Vierte con cuidado la masa morada de ube en el molde preparado y cocina al vapor durante 8 to 10 minutes, o hasta que la superficie esté cuajada.
- Vierte con cuidado la masa amarilla de langka sobre la capa de ube ya cuajada y cocina al vapor durante otros 8 to 10 minutes.
- Vierte la masa blanca natural sobre la capa amarilla y cocina al vapor durante 15 minutes, o hasta que esté completamente cuajada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Retira el molde de la vaporera y deja enfriar por completo el sapin-sapin para que las capas se asienten.
- Pinta ligeramente la parte superior con el aceite de coco reservado, despega los bordes, desmolda y corta en porciones en forma de cuña o cuadrados.
- Cubre generosamente con el latik tostado justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en el sapin-sapin si no encuentro ube halaya o hoja de plátano?
Sí. Usa más puré de batata morada y un poco más de extracto de ube si es necesario. Si no consigues hoja de plátano, forra el molde con papel pergamino, pero el aroma será menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda el sapin-sapin en cocinarse al vapor y cómo sé que cada capa está lista?
Cada capa generalmente necesita entre 8 y 10 minutos al vapor constante. La mezcla debe verse firme y brillante, no húmeda, antes de agregar la siguiente capa. La parte superior está lista cuando un palillo sale casi limpio.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sapin-sapin?
Los mayores problemas son la mezcla con grumos, demasiado calor y añadir la siguiente capa demasiado pronto. También evita una tapa del vaporera suelta, que provoca goteos. Mantén el agua a un hervor suave para que las capas se cocinen de manera uniforme.
¿Cómo debo guardar el sapin-sapin que sobra y se puede congelar?
Guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Se endurece al estar frío, así que déjalo reposar a temperatura ambiente antes de servir. Se puede congelar, pero la textura puede volverse un poco granulada al descongelar.
¿Cuál es la mejor forma de servir sapin-sapin?
Córtalo en triángulos o cuadrados y sírvelo a temperatura ambiente o ligeramente frío. Agrégale latik para darle más sabor. Combina bien con café o té y es más fácil de cortar con un cuchillo ligeramente aceitado.