egipcia
Saniyet Batates bel Lahma
Una bandeja egipcia de patatas y carne horneada en un rico caldo de tomate hasta que las patatas queden tiernas y los bordes se caramelicen. Es reconfortante, jugosa y normalmente se sirve con arroz egipcio o pan baladi caliente.
Míralo en vídeoScarf Gal Food · 2:17
Ingredientes
- Carne de res o de cordero para estofado, cortada en cubos medianos300g
- Patatas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm500g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, picados3
- Passata de tomate o tomates frescos licuados1 cup
- Pasta de tomate1 tbsp
- Caldo de res o de cordero1 1/2 cups
- Ghee o aceite neutro2 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Canela molida1/8 tsp
- Hoja de laurel1
- Salal gusto
- Chile verde picante opcional, abierto a lo largo1
Preparación
- Calienta 1 tablespoon de ghee en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio-alto y dora los cubos de carne por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.
- Añade el ajo, el comino, el coriandro, la pimienta negra, la canela, la hoja de laurel y la sal, y remueve durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minute para intensificar su sabor.
- Añade la passata de tomate y 1 cup de caldo, lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 40 to 50 minutes hasta que la carne esté casi tierna.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Unta una bandeja pequeña para hornear con el ghee restante y acomoda las rodajas de patata en una capa ligeramente superpuesta.
- Cubre las patatas con la carne y la salsa de tomate, coloca el chile si lo usas y añade el caldo restante para que el líquido llegue hasta la mitad de las patatas.
- Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y hornea durante 30 minutes.
- Destapa la bandeja y hornea 15 to 20 minutes más, hasta que las patatas estén tiernas, la salsa se haya espesado y la superficie esté ligeramente dorada.
- Deja reposar durante 10 minutes antes de servir para que las patatas absorban la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res en el Saniyet Batates bel Lahma, o usar otro corte de carne?
Sí. El cordero ofrece un sabor más intenso y tradicional, mientras que la carne de res es más suave. Usa carne para guisar, cortes de aguja, paleta o pierna que se cocinen bien lentamente. Evita los cortes magros de cocción rápida, que pueden quedar secos o duros.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el Saniyet Batates bel Lahma de principio a fin?
Cuenta con aproximadamente 1 hora 45 minutos a 2 horas en total. Dorar y cocinar la carne a fuego lento toma entre 50 y 60 minutos, luego las papas necesitan cerca de 45 a 50 minutos en el horno, más un breve tiempo de reposo.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Los errores más grandes son no dorar lo suficiente la carne, cortar las papas demasiado finas y añadir demasiado líquido. También evita saltarte la cocción tapada al horno, que ayuda a que las papas se cocinen al vapor antes de que se dore la superficie.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Deja enfriar completamente, luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta tapado en el horno a 180°C hasta que esté caliente, o suavemente en la estufa con un chorrito de caldo para aflojar la salsa.
¿Con qué debo acompañar el Saniyet Batates bel Lahma?
Es un plato completo por sí solo, pero combina bien con arroz, pan baladi o una ensalada verde sencilla. Una cucharada de yogur o encurtidos al lado ayuda a equilibrar la riqueza de la carne y las papas.