colombiana
Sancocho de gallina
Un reconfortante sancocho colombiano de gallina, cocido a fuego lento hasta obtener un caldo profundo y sabroso, con yuca, plátano verde, papa, maíz y cilantro fresco. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, aguacate, ají y lima aparte.
Míralo en vídeoJ. Kenji López-Alt · 18:26
Ingredientes
- Gallina con hueso o trozos de gallina para guiso600g
- Agua6 tazas
- Cebolletas, machacadas3
- Dientes de ajo, machacados3
- Tallos de cilantro6
- Hoja de cilantro cimarrón o culantro1
- Comino molido1/2 tsp
- Sal1 1/2 tsp, plus more to taste
- Plátano verde, pelado y cortado en trozos1 pequeño
- Mazorca de maíz, cortada en rodajas1 ear
- Yuca, pelada y cortada en trozos250g
- Papas criollas o papas amarillas pequeñas250g
- Cebolla blanca, finamente picada1/2 pequeña
- Tomate maduro, finamente picado1 pequeño
- Aceite neutro1 tbsp
- Cilantro fresco, picado1/4 cup
- Gajos de lima2
- Arroz blanco cocido, para servir1 cup
- Aguacate, para servir1/2
Preparación
- Coloca los trozos de gallina en una olla con el agua, las cebolletas, el ajo, los tallos de cilantro, el cilantro cimarrón, el comino y la sal.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la gallina empiece a ablandarse y el caldo tenga un sabor intenso.
- Mientras se cocina el caldo, calienta el aceite en una sartén pequeña y cocina la cebolla y el tomate picados con una pizca de sal durante 8 to 10 minutes, removiendo hasta que se forme un hogao suave.
- Añade el plátano verde y el maíz a la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutes.
- Añade la yuca, las papas y el hogao, luego continúa cocinando a fuego lento durante 25 to 30 minutes, hasta que la yuca esté tierna y se abra ligeramente y las papas estén blandas.
- Retira las cebolletas, los tallos de cilantro y la hoja de cilantro cimarrón del caldo.
- Prueba y ajusta la sal, luego incorpora el cilantro fresco picado justo antes de servir.
- Sirve cada plato con un trozo de gallina, plátano, maíz, yuca, papa y bastante caldo, con arroz blanco, aguacate, gajos de lima y ají si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de gallina o gallina para guisar si no la encuentro?
Usa muslos de pollo con hueso, muslos de pollo, o un pollo entero cortado. Añade de 20 a 30 minutos menos de tiempo de cocción a fuego lento, ya que el pollo se ablanda más rápido que la gallina. Para un sabor más profundo, conserva la piel y los huesos.
¿Cuándo debo añadir el plátano, la yuca, las papas y el maíz para que no se cocinen demasiado?
Añade primero el plátano verde y el maíz, aproximadamente 20 minutos antes del final. Luego añade la yuca, las papas y el hogao. Cocina hasta que la yuca esté tierna y las papas suaves pero sin que se deshagan.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar sancocho de gallina?
Hervir demasiado fuerte, añadir todas las verduras de una vez y sazonar poco el caldo son los errores más grandes. Mantén un hervor suave, añade las verduras en etapas, y prueba cerca del final para que la sopa quede rica, no turbia ni insípida.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras sin que las verduras se deshagan?
Enfría rápido y refrigera en un recipiente tapado por hasta 4 días. Calienta suavemente a fuego bajo, sin hervir fuerte. Si es posible, guarda el caldo y los sólidos por separado para que la yuca y las papas conserven mejor su forma.
¿Con qué debo servir el sancocho de gallina?
Sírvelo caliente con aguacate, arroz blanco, ají y limón a un lado. Muchos cocineros también añaden extra cilantro picado en la mesa. Asegúrate de que cada plato tenga caldo más piezas de gallina, plátano, maíz, yuca y papa.