tunecina
Samsa
La samsa tunecina es una masa crujiente en forma triangular, rellena de almendras aromáticas, frita hasta dorarse y luego sumergida en miel tibia perfumada con agua de azahar. Tradicionalmente se sirve en trozos pequeños con café o té de menta.
Míralo en vídeoSahar MZ · 11:23
Ingredientes
- Láminas de masa malsouka o brik3 láminas
- Almendras blanqueadas100g
- Azúcar granulada2 tbsp
- Agua de azahar1 tbsp
- Canela molida1/4 tsp
- Sal fina1 pizca
- Mantequilla sin sal, derretida1 tbsp
- Harina de trigo1 tbsp
- Agua1 tbsp
- Aceite neutro, para freír2 tazas
- Miel1/3 cup
- Jugo de limón1 tsp
- Semillas de sésamo, ligeramente tostadas1 tbsp
Preparación
- Tuesta las almendras blanqueadas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutes, removiendo a menudo, hasta que desprendan un aroma suave pero sin que se oscurezcan.
- Deja enfriar las almendras, luego tritúralas finamente con el azúcar, la canela y la sal, deteniéndote antes de que se conviertan en una pasta.
- Pasa la mezcla de almendra a un bol y añade el agua de azahar y la mantequilla derretida hasta que el relleno se mantenga unido al presionarlo.
- Mezcla la harina y el agua en un bol pequeño para hacer una pasta espesa de sellado.
- Corta cada lámina de malsouka en 2 tiras largas, manteniendo la masa cubierta con un paño para que no se seque.
- Coloca una pequeña cucharada de relleno de almendra en un extremo de cada tira, dobla una esquina sobre sí misma para formar un triángulo y sigue doblando firmemente de lado a lado para encerrar el relleno.
- Sella el borde final con un poco de pasta de harina y presiona suavemente; repite hasta hacer 6 samsa.
- Calienta la miel con el jugo de limón y 1 teaspoon de agua de azahar a fuego bajo hasta que quede fluida y fragante, luego manténla caliente fuera del fuego.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a 170°C, luego fríe las samsa en tandas durante 2 to 3 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden doradas y crujientes por igual.
- Escúrrelas brevemente sobre papel absorbente, luego sumerge las samsa calientes en la miel tibia durante unos 30 seconds.
- Pasa las samsa a un plato, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de masa malsouka o brik por masa filo o de rollitos de primavera?
Sí, pero los resultados son diferentes. La masa filo funciona mejor si se coloca en capas ligeras con mantequilla; queda más hojaldrada pero menos crujiente que la masa brik. Las hojas de rollitos de primavera son más resistentes y menos delicadas, pero no se inflan ni se rompen de la misma manera al freírlas.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer samsa tunecina de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. Tueste y enfriado de las almendras toma 10 minutos, rellenar y doblar unos 20 a 30 minutos, y freír más el glaseado de miel otros 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño del lote.
¿Cuáles son los errores más comunes al doblar y freír samsa?
Los errores principales son rellenar en exceso, dejar que la masa se seque y cerrar mal para que se escape el relleno. Fríe en aceite a temperatura media-alta, no extremadamente caliente, para que el exterior no se queme antes de que el triángulo quede crujiente. Mantén los pliegues firmes.
¿Cómo debo almacenar el samsa y puedo prepararlo con anticipación?
Puedes armarlos unas horas antes y mantenerlos cubiertos en el refrigerador, sin cocinar. Después de freírlos, guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente hermético por 1 a 2 días; se ablandan si se refrigeran. Para volver a darles crocancia, caliéntalos brevemente en un horno bajo.
¿Cómo se debe servir el samsa para que el glaseado de miel quede bien?
Calienta ligeramente el samsa, luego sumérgelo o vierte por encima el jarabe de miel tibio justo antes de servir para que se adhiera sin empapar la masa. Termina con semillas de sésamo tostadas. Sirve con té de menta o café mientras aún están crujientes y brillantes.