pakistaní
Samosa chaat
Samosas de patata crujientes se aplastan bajo chana tibia y especiada, yogur fresco, chutney de imli ácido y chutney verde fresco. Es el tipo de chaat callejero pakistaní que equilibra picante, dulzor, acidez y crujiente en cada cucharada.
Míralo en vídeoRuby Ka Kitchen · 14:18
Ingredientes
- Samosas de patata, fritas hasta quedar crujientes2 grandes
- Garbanzos cocidos1 1/2 tazas
- Aceite para cocinar1 cucharada
- Semillas de comino1/2 cucharadita
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Pasta de jengibre y ajo1 cucharadita
- Tomate, finamente picado1 mediano
- Pimienta roja en polvo1/2 cucharadita
- Cúrcuma en polvo1/4 cucharadita
- Comino tostado en polvo1 cucharadita
- Masala chaat1 cucharadita
- Sal3/4 cucharadita, o al gusto
- Agua1/2 taza
- Yogur natural, batido3/4 taza
- Azúcar1 cucharadita
- Chutney de imli4 cucharadas
- Chutney verde2 cucharadas
- Cebolla roja, finamente picada1/4 taza
- Tomate, finamente picado1/4 taza
- Cilantro fresco, picado2 cucharadas
- Chile verde, en rodajas finas1
- Papri o sev1/2 taza
- Jugo de limón1 cucharada
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y añade las semillas de comino hasta que chisporroteen.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Añade el tomate picado, la pimienta roja en polvo, la cúrcuma, el comino tostado en polvo, el masala chaat y la sal, y cocina hasta que el tomate se ablande y el aceite empiece a separarse.
- Añade los garbanzos cocidos y el agua, luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutos, aplastando ligeramente algunos garbanzos para que el masala quede salseado.
- Prueba el chana y ajusta la sal, el chile o el jugo de limón, luego mantenlo caliente.
- Bate el yogur con el azúcar y una pizca de sal hasta que quede suave.
- Coloca una samosa caliente y crujiente en cada bol de servir y rómpela con cuidado en trozos grandes.
- Vierte la chana masala caliente sobre las samosas rotas.
- Rocía por encima el yogur endulzado, el chutney de imli y el chutney verde.
- Cubre con cebolla roja picada, tomate, cilantro, chile verde y papri o sev triturados.
- Termina con una ligera pizca de masala chaat y sirve de inmediato mientras la samosa aún esté crujiente en algunas partes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar samosas compradas en la tienda o samosas congeladas para samosa chaat?
Sí. Hornea o cocina en freidora de aire las samosas congeladas hasta que estén muy crujientes, o fríe las compradas en tienda si es necesario. La clave es una corteza crujiente para que soporte el chana, el yogur y los chutneys sin volverse blanda demasiado rápido.
¿Cuánto tiempo toma preparar el topping de garbanzos y puedo hacerlo con anticipación?
El chana masala toma entre 15 y 20 minutos en total, con 8 a 10 minutos de cocción a fuego lento. Puedes prepararlo un día antes y recalentarlo suavemente; agrega un poco de agua si se espesa demasiado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer samosa chaat?
Los mayores errores son samosas blandas, chana poco sazonado y yogur aguado. Mantén las samosas muy crujientes, cocina el masala hasta que el aceite se separe y bate el yogur hasta que esté suave para que el chaat final tenga un sabor equilibrado.
¿Cómo debo guardar las sobras y la textura seguirá siendo buena?
Guarda el chana, el yogur y los chutneys por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días. Mantén las samosas aparte a temperatura ambiente o recaliéntalas para que queden crujientes antes de servir, porque el chaat armado se ablanda rápido.
¿Cuál es la mejor manera de servir samosa chaat para muchas personas?
Prepara una barra de toppings y arma justo antes de servir. Mantén el chana caliente, las samosas crujientes y el yogur frío, y deja que los invitados agreguen chutneys, cebolla y cilantro para que cada porción se mantenga fresca y con buena textura.