libanesa
Samke Harra
Un pescado al horno libanés al estilo de Trípoli, servido con una salsa de tahini picante y punzante aromatizada con ajo, cilantro, chile, nueces y piñones tostados. Tradicionalmente se come caliente o a temperatura ambiente con limón y pan.
Míralo en vídeoSuha's Dishes · 9:07
Ingredientes
- Lubina o pargo rojo enteros, limpios y desescamados1 small fish, about 700g
- Jugo de limón4 tbsp
- Aceite de oliva3 tbsp
- Sal marina fina1 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Tahini1/3 cup
- Agua fría1/4 cup, plus more as needed
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, machacados3
- Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos, finamente picados1/2 cup
- Chile rojo fresco o chile verde, finamente picado1
- Comino molido1/2 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Cayena o pimentón de Alepo1/4 tsp
- Nueces, finamente picadas2 tbsp
- Piñones1 tbsp
- Rodajas de limón4
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Seca el pescado con papel, luego haz 2 cortes diagonales superficiales en ambos lados.
- Unta el pescado por dentro y por fuera con 1 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra.
- Coloca las rodajas de limón dentro de la cavidad y hornea el pescado durante 22 to 28 minutes, hasta que la carne se desmenuce con facilidad y se separe del hueso.
- Mientras se hornea el pescado, bate el tahini con 3 tbsp de jugo de limón y 1/4 cup de agua fría hasta que quede pálido y liso, añadiendo un poco más de agua si hace falta para obtener una salsa vertible.
- Sazona la salsa de tahini con 1/4 tsp de sal y resérvala.
- Calienta 2 tbsp de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio, luego cocina la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 7 minutes.
- Añade el ajo, el chile fresco, el comino, el coriandro molido, la cayena o el pimentón de Alepo, y el 1/4 tsp de sal restante, y remueve durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade el cilantro fresco picado y las nueces, y cocina de 1 to 2 minutes, solo hasta que el cilantro se marchite y la mezcla huela a nuez y especias.
- Incorpora la mezcla caliente de cilantro y chile a la salsa de tahini hasta que quede uniformemente combinada.
- Tuesta los piñones en la misma sartén durante 1 to 2 minutes hasta que estén dorados.
- Pasa el pescado al horno a una fuente de servir y, si lo deseas, retira con cuidado la piel superior.
- Spoon the spicy tahini sauce generously over the fish and scatter the toasted pine nuts on top.
- Deja reposar el samke harra durante 5 minutes antes de servir, caliente o a temperatura ambiente, con limón extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la lubina o el pargo rojo por otro tipo de pescado para Samke Harra?
Sí. Usa cualquier pescado blanco entero y firme que se cocine bien al horno, como branzino, dorada o róbalo rayado. Ajusta el tiempo de cocción al tamaño del pescado; los peces más gruesos pueden necesitar unos minutos extra.
¿Cómo sé cuándo el pescado está perfectamente cocido?
Hornea a 200°C hasta que la carne se desmenuce fácilmente y se separe del hueso, normalmente entre 22 y 28 minutos para un pescado entero de tamaño medio. Los ojos estarán opacos y la carne debe estar opaca por completo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa de tahini?
El error principal es añadir agua demasiado rápido, lo que puede hacer que la salsa se corte y tenga textura granulosa. Bate el agua fría lentamente hasta que la salsa quede suave y vertible, y mantén el equilibrio con suficiente jugo de limón y sal.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda el pescado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta el pescado suavemente en un horno a baja temperatura para que no se reseque; la salsa de tahini es mejor servirla fría o a temperatura ambiente.
¿Con qué debería acompañar Samke Harra?
Sírvelo con arroz, pan pita caliente o pan plano para mojar en la salsa picante. Una ensalada sencilla de pepino y tomate, encurtidos o verduras asadas funcionan bien y mantienen la comida fresca y equilibrada.