coreana
Samgyetang
El samgyetang es una reconfortante sopa coreana de pollo con ginseng, hecha con un pollo entero pequeño relleno de arroz glutinoso, ajo, azufaifas y ginseng. El caldo es limpio y reparador, y se sirve hirviendo, con sal, pimienta y cebolleta en la mesa.
Míralo en vídeoMaangchi · 14:14
Ingredientes
- Pollos jóvenes pequeños o pollos de Cornualles, de unos 550-650 g cada uno2
- Arroz glutinoso1/2 taza
- Raíces frescas de ginseng2 pequeñas
- Azufaifas secas6
- Dientes de ajo, pelados10
- Castañas peladas4
- Jengibre fresco4 rebanadas finas
- Cebolleta grande, la parte blanca cortada en trozos y la parte verde cortada en rodajas finas1
- Agua10 tazas
- Sal kosher2 tsp, más al gusto para servir
- Pimienta negra recién molida1 tsp, más al gusto para servir
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
Preparación
- Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga casi clara; luego déjalo en remojo en agua fría durante 30 minutos y escúrrelo bien.
- Limpia los pollos retirando las vísceras y el exceso de grasa cerca de la cavidad; luego enjuágalos brevemente bajo agua fría y sécalos con papel.
- Rellena la cavidad de cada pollo con la mitad del arroz remojado, 3 dientes de ajo, 1 raíz de ginseng, 2 azufaifas y 2 castañas, dejando un poco de espacio para que el arroz se expanda.
- Cierra cada cavidad haciendo una pequeña incisión en una pierna y pasando la otra pierna por ella, o ata las piernas con hilo de cocina.
- Coloca los pollos rellenos en una olla pesada, lo bastante grande para que queden ajustados.
- Añade el ajo restante, las azufaifas restantes, las rebanadas de jengibre, los trozos blancos de cebolleta y 10 tazas de agua.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retirando la espuma que suba a la superficie.
- Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 1 hour to 1 hour 10 minutes, hasta que el pollo esté muy tierno y el arroz del interior esté completamente cocido.
- Sazona ligeramente el caldo con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra, manteniendo un sabor delicado porque cada comensal sazonará su propio cuenco.
- Pasa cada pollo a un cuenco hondo individual o ttukbaegi y vierte el caldo caliente por encima.
- Decora con la parte verde de la cebolleta en rodajas y las semillas de sésamo tostadas.
- Sirve de inmediato con pequeños cuencos de sal y pimienta negra para que cada persona pueda sazonar la carne de pollo y el caldo al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz normal por arroz glutinoso en el samgyetang?
Sí, pero la textura cambia. Usa arroz de grano corto si es necesario; queda un poco cremoso, pero no espesará el caldo como el arroz glutinoso. Evita el arroz de grano largo, que puede quedar seco y separarse dentro del pollo.
¿Cuánto tiempo debo cocer a fuego lento el samgyetang para que el pollo esté cocido pero no se deshaga?
Cocina a fuego lento durante 1 a 1 hora y media, dependiendo del tamaño del ave. El pollo debe quedar tierno y los jugos del muslo claros. Hervir rápido puede endurecer la carne y enturbiar el caldo.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar samgyetang?
Rellenar demasiado la cavidad, hervir muy fuerte y olvidar quitar la espuma son los errores más comunes. Rellenar en exceso impide una cocción pareja, mientras que un hervor fuerte puede romper el pollo y enturbiar el caldo. Mantén el hervor suave y la olla bien tapada.
¿Cómo guardo las sobras de samgyetang y se congela bien?
Enfríalo rápido y luego refrigera el pollo y el caldo en recipientes separados hasta por 3 días. Se congela razonablemente bien por aproximadamente 1 mes, aunque el arroz puede ablandarse. Recalienta despacio para evitar que el pollo se seque.
¿Con qué debo servir el samgyetang y cómo debo sazonarlo en la mesa?
Sírvelo caliente con sal, pimienta y semillas de sésamo tostado a un lado para que cada persona sazone su plato. El kimchi, kkakdugi y arroz al vapor son acompañamientos clásicos. Agrega cebolla verde en rodajas justo antes de comer para aportar frescura.