coreana
Samgyeopsal
Láminas gruesas de panceta de cerdo se asan hasta que los bordes queden crujientes y se envuelven en lechuga con ajo, chile verde, kimchi y ssamjang. Es una comida coreana de mesa, práctica y participativa, que se disfruta mejor recién salida de la parrilla en pequeños bocados sabrosos.
Ingredientes
- Panceta de cerdo sin piel, cortada en rebanadas de 1/4 inch de grosor400g
- Lechuga de hoja verde o sangchu12 hojas
- Hojas de perilla10 hojas
- Kimchi de baechu1 cup
- Dientes de ajo, cortados en láminas finas6
- Chiles verdes coreanos, en rodajas2
- Arroz de grano corto cocido2 small bowls
- Doenjang2 tbsp
- Gochujang1 tbsp
- Aceite de sésamo tostado2 tbsp
- Semillas de sésamo tostadas2 tsp
- Ajo picado1 tsp
- Cebolleta finamente picada1 tbsp
- Miel o jarabe de arroz1 tsp
- Sal marina fina1/2 tsp
Preparación
- Enjuaga y seca la lechuga y las hojas de perilla, luego colócalas en una bandeja junto con el ajo en láminas, los chiles verdes, el kimchi y el arroz cocido.
- Prepara el ssamjang mezclando el doenjang, el gochujang, 1 tablespoon de aceite de sésamo, las semillas de sésamo, el ajo picado, la cebolleta y la miel hasta obtener una mezcla espesa y bien integrada.
- Prepara la sal para mojar removiendo la 1 tablespoon restante de aceite de sésamo con la sal marina en un cuenco pequeño.
- Calienta una parrilla coreana, una sartén de hierro fundido o una parrilla de mesa a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Coloca las rebanadas de panceta de cerdo sobre la superficie caliente en una sola capa y cocina hasta que la parte inferior esté dorada y la grasa empiece a fundirse, unos 3 a 4 minutos.
- Da la vuelta a la panceta de cerdo y asa el otro lado hasta que esté dorado; luego usa unas tijeras de cocina para cortar las rebanadas en trozos de un bocado.
- Sigue volteando los trozos hasta que los bordes queden crujientes y la carne esté bien cocida, unos 4 to 6 minutos más.
- Si deseas, asa brevemente un poco de kimchi y ajo en la grasa de cerdo rendida hasta que se ablanden y desprendan aroma.
- Para comer, coloca un trozo de panceta de cerdo en una hoja de lechuga o de perilla con un poco de arroz, ssamjang, ajo, chile y kimchi, luego envuélvelo y cómelo de un solo bocado.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir las hojas de perilla si no las encuentro?
Usa lechuga de hoja verde extra, hojas de col napa o hojas de shiso si están disponibles. El shiso es el sabor más parecido. Si las omites, añade más kimchi y ssamjang para más aroma y sabor.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar samgyeopsal en la mesa?
Calcula entre 10 y 15 minutos en total una vez que la parrilla esté caliente. La panceta de cerdo necesita aproximadamente 3 a 4 minutos por lado, luego otros 4 a 6 minutos en trozos hasta que los bordes estén crujientes y esté bien cocida.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar panceta de cerdo para samgyeopsal?
No sobrecargues la sartén, o la carne se cocinará al vapor en lugar de quedar crujiente. También evita el fuego bajo, que derrite la grasa lentamente y hace que la carne quede grasosa. Cortar demasiado pronto hará que pierdas el dorado antes de que la grasa se derrita.
¿Cómo debo almacenar la panceta de cerdo sobrante, la lechuga y el ssamjang?
Guarda la panceta de cerdo cocida por separado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Mantén la lechuga, la perilla y otras verduras frescas envueltas con toallas de papel. El ssamjang se conserva unas 1 semana refrigerado.
¿Cuál es la mejor forma de servir samgyeopsal en una comida?
Sirve todo al estilo familiar: cerdo a la parrilla, lechuga, perilla, arroz, kimchi, ajo, chiles, ssamjang y sal de sésamo. Deja que cada persona prepare sus envolturas ssam con un bocado de carne, un poco de arroz y una pizca de salsa.