etíope
Sambusa
Sambusas etíopes crujientes y doradas, rellenas de lentejas especiadas con cebolla, ajo, chile verde y berbere. Se sirven mejor calientes con un chorrito de limón o un pequeño cuenco de awaze para mojar.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 cup
- Sal fina1/2 tsp, divided
- Aceite neutro1 tbsp, plus more for frying
- Agua tibia1/3 cup, plus 1 tbsp if needed
- Lentejas verdes o marrones1/2 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Ajo, picado finamente2 cloves
- Chile verde fresco, finamente picado1
- Especia berbere1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Cilantro fresco o perejil, picado2 tbsp
- Harina mezclada con agua para sellar2 tbsp flour plus 2 tbsp water
- Gajos de limón o awazefor serving
Preparación
- Enjuaga las lentejas, luego cuécelas a fuego lento en abundante agua hasta que estén tiernas pero no pastosas, de 18 a 22 minutos; escúrrelas muy bien.
- Prepara la masa de las envolturas mezclando la harina, 1/4 teaspoon de sal, 1 tablespoon de aceite y el agua tibia hasta obtener una masa firme y lisa; amasa durante 5 minutos, cubre y deja reposar 20 minutos.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en una sartén pequeña a fuego medio, añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
- Añade el ajo y el chile verde y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora las lentejas escurridas, el berbere, el comino, la pimienta negra y el 1/4 teaspoon restante de sal, y cocina durante 3 to 4 minutos, machacando unas cuantas lentejas para que el relleno se mantenga unido.
- Retira el relleno de lentejas del fuego, añade el cilantro o el perejil y deja que se enfríe por completo.
- Divide la masa reposada en 6 bolitas pequeñas y estira cada una muy fina en un círculo; luego corta cada círculo por la mitad para hacer envolturas finas en forma de media luna.
- Cocina brevemente cada envoltura sobre un mitad o sartén caliente y seco, unos 10 to 15 seconds por lado, solo hasta que quede firme pero siga flexible.
- Dobla una tira de envoltura formando un cono, rellénalo con 1 to 2 tablespoons de relleno de lentejas, luego dóblalo en forma de triángulo y sella el borde con la pasta de harina y agua.
- Repite con las envolturas y el relleno restantes, manteniendo las sambusas formadas cubiertas para que no se sequen.
- Calienta 2 inches de aceite neutro hasta 350°F en una olla pequeña y fríe las sambusas por tandas hasta que estén crujientes y de un dorado intenso, unos 2 to 3 minutes por lado.
- Escurre sobre una rejilla o papel absorbente y sirve caliente con gajos de limón o awaze.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las lentejas rojas o las lentejas enlatadas para el relleno?
Sí. Las lentejas rojas se cocinan más rápido y se ablandan más, así que hiérvelas brevemente y escúrrelas bien; harán un relleno más fácil de triturar. Las lentejas enlatadas también funcionan: enjuágalas y sécalas bien, luego cocina el relleno unos minutos para eliminar el exceso de humedad.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer sambusa de principio a fin?
Calcula aproximadamente 1 hora en total. Las lentejas tardan entre 18 y 22 minutos, la masa necesita 20 minutos de reposo, y el relleno debe enfriarse antes de formar. Freír o hornear las sambusas rellenas suele tomar otros 15 a 20 minutos en tandas.
¿Cuáles son los errores más comunes que hay que evitar al hacer sambusa?
Los errores más grandes son el relleno húmedo, la masa demasiado blanda y rellenar en exceso. Escurre muy bien las lentejas, deja enfriar completamente el relleno, extiende la masa fina y sella bien los bordes para que no se rompan al freír.
¿Cómo debo conservar las sobras de sambusa y puedo congelarlas?
Guarda las sambusas cocidas en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas en un horno caliente o freidora de aire para recuperar su textura crujiente. Para congelar, congela sambusas crudas o cocidas en una sola capa y luego pásalas a una bolsa para almacenar hasta 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir sambusa?
Sírvelas calientes con gajos de limón o awaze para dar frescura y picante. Son buenas como snack, aperitivo o comida ligera junto con una ensalada o una guarnición de yogur. Agrega salsa de chile extra si quieres más picante.