nepalesa

Samay Baji

Un plato festivo tradicional newar con chiura, choila de búfalo ahumado, maas ko bara, bhatmas sadeko, aloo achar, saag y huevo cocido. Cada componente se sirve por separado para que el crujiente, el picante, la acidez y el aroma del aceite de mostaza permanezcan distintos.

Ingredientes

• Chiura, arroz batido grueso1 1/2 tazas
• Carne de búfalo, magra, cortada en rodajas gruesas250g
• Lentejas de gramo negro partido, maas dal, remojadas 6 hrs y escurridas1/2 taza
• Soja seca, bhatmas1/3 taza
• Patatas2 medianas
• Huevos2
• Hojas de mostaza o rayo saag, picadas2 tazas
• Aceite de mostaza5 tbsp, divididas
• Ajo, picado8 dientes
• Jengibre, picado2 tbsp
• Chiles verdes, finamente picados5
• Chiles rojos secos2
• Semillas de fenogreco, methi1 1/2 tsp, divididas
• Cúrcuma en polvo1 1/2 tsp, divididas
• Chile rojo en polvo1 1/2 tsp
• Comino en polvo1 1/2 tsp, divididas
• Cilantro en polvo1 tsp
• Timur, pimienta de Sichuan nepalesa, molida1/2 tsp
• Sésamo tostado en polvo2 tbsp
• Cebolla roja, finamente picada1/2 taza
• Cilantro fresco, picado1/2 taza
• Jugo de limón2 tbsp
• Sal1 1/2 tsp, o al gusto

Preparación

1. Hierve las patatas hasta que estén tiernas, hierve los huevos hasta que queden duros, luego pélalos y corta las patatas en cubos del tamaño de un bocado.
2. Muele el maas dal remojado con 1/2 tsp de sal, 1 tsp de jengibre picado, 1 tsp de ajo picado, 1/2 tsp de comino en polvo y solo la cantidad justa de agua para obtener una masa espesa y esponjosa.
3. Calienta 1 tbsp de aceite de mostaza en un tawa o sartén pesada, vierte la masa de lentejas en 2 pequeños bara y cocina hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
4. Tuesta la soja seca en una sartén seca a fuego medio, moviéndola a menudo, hasta que se oscurezca, se agriete y desprenda aroma a nuez; luego pásala a un bol.
5. Mezcla la soja tostada con la mitad de la cebolla, 1 chile verde picado, un puñado de cilantro, 1 tsp de jugo de limón y una pizca de sal.
6. Calienta 1 tbsp de aceite de mostaza hasta que brille, fríe 1/2 tsp de semillas de fenogreco hasta que estén marrón oscuro, añade 1/4 tsp de cúrcuma y vierte este templado caliente sobre la soja.
7. Mezcla las patatas en cubos con el sésamo en polvo tostado, 1/2 tsp de comino en polvo, 1/2 tsp de chile rojo en polvo, 1/4 tsp de timur, 1 tbsp de jugo de limón, un puñado de cilantro y sal.
8. Calienta 1 tbsp de aceite de mostaza, fríe 1/2 tsp de semillas de fenogreco hasta que estén marrón oscuro, incorpora 1/4 tsp de cúrcuma y vierte el templado sobre las patatas para hacer aloo achar.
9. Calienta 1/2 tbsp de aceite de mostaza en una sartén, fríe 1 tsp de ajo picado brevemente, añade las hojas de mostaza picadas y una pizca de sal, y cocina solo hasta que se marchiten.
10. Asa la carne de búfalo sobre carbón o una llama abierta muy fuerte hasta que se queme por fuera y se cocine por completo; luego déjala reposar 5 minutos y córtala en trozos pequeños.
11. Mezcla los trozos de búfalo con el ajo restante, el jengibre restante, 2 chiles verdes picados, el cilantro en polvo, el comino en polvo restante, el chile rojo en polvo restante, el timur restante, 1/4 tsp de cúrcuma y sal.
12. Calienta 1 1/2 tbsp de aceite de mostaza hasta que humee, fríe las semillas de fenogreco restantes y los chiles rojos secos hasta que se oscurezcan, luego vierte el aceite caliente sobre la carne especiada y mezcla para hacer choila.
13. Tamiza ligeramente el chiura; espolvorea con unas pocas gotas de agua solo si está muy duro, y mantenlo aparte para que siga agradablemente masticable y seco.
14. Dispón el chiura en el centro de cada plato, luego coloca alrededor porciones de choila, bara, bhatmas sadeko, aloo achar, saag y huevo cocido.
15. Termina cada plato con la cebolla picada restante, el chile verde y el cilantro, y sirve a temperatura ambiente como un set tradicional de samay baji.

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