kenyana
Samaki wa Kupaka
Un pescado a la parrilla keniano de la costa, pincelado con una rica salsa de coco especiada hasta quedar ahumado y brillante. Tradicionalmente se sirve con lima, kachumbari y ugali o arroz con coco.
Míralo en vídeoAroma Of Zanzibar & Beyond · 7:35
Ingredientes
- tilapia entera o pargo rojo, limpio y escamado2 peces pequeños, de unos 300g cada uno
- jugo de lima2 cucharadas
- sal1 cucharadita
- ajo, picado fino3 dientes
- jengibre fresco, rallado1 cucharada
- cúrcuma molida1/2 cucharadita
- comino molido1/2 cucharadita
- coriandro molido1/2 cucharadita
- chile verde o rojo fresco, finamente picado1
- leche de coco espesa1 taza
- tomate, finamente rallado o licuado1 pequeño
- pasta de tamarindo1 cucharadita
- aceite vegetal1 cucharada
- hojas frescas de cilantro, picadas2 cucharadas
- gajos de limapara servir
Preparación
- Seca el pescado con papel, haz 3 cortes diagonales profundos en cada lado y frótalo por completo con el jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal.
- Mezcla la mitad del ajo, la mitad del jengibre, la cúrcuma, el comino, el coriandro y el chile hasta formar una pasta, y frótala en los cortes y la cavidad del pescado.
- Deja marinar el pescado durante 15 to 20 minutos mientras preparas la salsa de coco.
- Calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio y cocina el ajo y el jengibre restantes durante 30 segundos hasta que suelten aroma.
- Añade el tomate rallado y cocina durante 3 to 4 minutos hasta que se ablande y reduzca un poco.
- Incorpora la leche de coco, la pasta de tamarindo, la 1/2 cucharadita de sal restante y cualquier pasta de especias sobrante, y luego cocina a fuego lento durante 8 to 10 minutos hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
- Prepara una parrilla de carbón o una plancha grill a fuego medio y engrasa ligeramente la rejilla.
- Haz el pescado a la parrilla durante 5 to 7 minutos por un lado, hasta que la piel empiece a chamuscarse y se desprenda con facilidad.
- Dale la vuelta con cuidado, pincela generosamente con la salsa de coco y cocina a la parrilla durante otros 5 to 7 minutos.
- Sigue volteando y pincelando el pescado con más salsa de coco durante 5 to 8 minutos, hasta que esté cocido, ahumado y lacado.
- Calienta brevemente la salsa de coco restante, incorpora el cilantro picado y viértela sobre el pescado a la parrilla.
- Sirve caliente con gajos de lima, kachumbari y ugali, chapati o arroz con coco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado o la leche de coco en Samaki wa Kupaka?
Sí. El pargo rojo, la dorada o la trucha entera funcionan bien si son firmes y aptos para la parrilla. Para la leche de coco, usa sólo la enlatada entera; la leche de coco ligera hace que la salsa quede líquida y menos rica.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pescado y cocinar la salsa?
Marina sólo de 15 a 20 minutos para que la lima no comience a curar el pescado. La salsa de coco generalmente necesita de 8 a 10 minutos de cocción a fuego lento, justo hasta que cubra el dorso de una cuchara.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar a la parrilla Samaki wa Kupaka?
Los errores más grandes son marinar demasiado, usar un calor muy alto y voltear el pescado demasiado pronto. Espera hasta que la piel se suelte fácilmente. También evita que la salsa hierva fuerte, pues puede cortar la leche de coco.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda el pescado y la salsa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo o en un horno bajo; usa el microondas en intervalos cortos para evitar que el pescado se seque.
¿Con qué debo acompañar Samaki wa Kupaka?
Sírvelo con pilau, arroz con coco, chapati o ugali, más una ensalada sencilla de kachumbari. Agrega mucha salsa sobre el pescado y termina con cilantro fresco y gajos de lima para dar brillo.