iraquí
Samak Mutabbaq
Un plato iraquí de pescado y arroz en capas, aromático con noomi basra, cúrcuma, baharat y cebollas fritas dulces. Primero se dora el pescado y luego se cocina al vapor con el arroz, para que su sabor se impregne en cada grano.
Míralo en vídeoYa Ya Sha Sha · 4:59
Ingredientes
- Carpa entera limpia, dorada o filetes firmes de pescado blanco600g
- Arroz basmati1 taza
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas2 medianas
- Ajo, picado2 dientes
- Pasta de tomate1 cda
- Cúrcuma molida1 cdta
- Baharat iraquí1 cdta
- Comino molido1/2 cdta
- Coriandro molido1/2 cdta
- Lima seca noomi basra molida1 cdta
- Canela molida1/4 cdta
- Jugo de limón1 cda
- Harina de trigo2 cda
- Aceite vegetal1/4 taza
- Sal1 1/2 cdta, más para hervir el arroz
- Pimienta negra1/2 cdta
- Agua caliente1/3 taza
- Perejil fresco o cilantro, picado2 cda
- Gajos de limónpara servir
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego ponlo en remojo en agua fría durante 20 minutos.
- Seca el pescado con papel y frótalo con el jugo de limón, 1/2 cdta de sal, 1/2 cdta de cúrcuma, 1/2 cdta de baharat, 1/2 cdta de noomi basra y la pimienta negra.
- Espolvorea ligeramente el pescado condimentado con harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite vegetal en una olla ancha a fuego medio-alto y fríe el pescado hasta que esté dorado por ambos lados, pero sin que se cocine del todo, unos 3 minutos por lado.
- Pasa el pescado a un plato y deja en la olla unas 2 cda del aceite de fritura.
- Añade las cebollas cortadas a la misma olla y fríelas a fuego medio hasta que estén bien doradas y blandas, unos 10 a 12 minutos.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, la cúrcuma restante, el baharat restante, el comino, el coriandro, el noomi basra restante, la canela y 1 cdta de sal, y cocina durante 1 minuto.
- Añade el agua caliente y raspa el fondo de la olla para formar una salsa de cebolla especiada.
- Mientras tanto, lleva a ebullición una olla aparte con agua salada, escurre el arroz remojado y hiérvelo durante 5 a 6 minutos hasta que los granos estén medio cocidos pero aún firmes en el centro.
- Escurre bien el arroz.
- Pon la mitad de la mezcla de cebolla en el fondo de una olla pesada, coloca encima el pescado frito y luego cúbrelo con el resto de la mezcla de cebolla.
- Distribuye el arroz precocido de manera uniforme sobre el pescado sin presionarlo.
- Cubre bien la olla con una tapa envuelta en un paño de cocina limpio y cocina a fuego muy bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pescado completamente cocido.
- Deja reposar la olla fuera del fuego durante 5 minutos.
- Levanta con cuidado el arroz y pásalo a una fuente, coloca el pescado encima, vierte por encima las cebollas del fondo de la olla y decora con perejil o cilantro picado.
- Sirve caliente con gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado por Samak Mutabbaq si no encuentro carpa o besugo?
Sí. Cualquier pescado blanco firme funciona bien: pargo, bacalao, eglefino, fletán o lubina. Usa filetes gruesos o trozos para que se mantengan juntos durante la fritura y el vapor final con el arroz.
¿Cuánto tiempo tarda el Samak Mutabbaq de principio a fin?
Planifica entre 1 hora y 1 hora con 20 minutos. Remojar el arroz toma 20 minutos, freír el pescado y las cebollas toma de 20 a 25 minutos, y cocinar al vapor el plato ya montado suele tomar otros 20 a 25 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Los errores más grandes son freír el pescado demasiado tiempo, dorar poco las cebollas y añadir demasiada agua. También evita saltarte el remojo del arroz; ayuda a que los granos se cocinen uniformemente y absorban el caldo especiado sin volverse papilla.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Enfría las sobras rápido, luego refrigéralas en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta con cuidado con un poco de agua en una olla tapada a fuego bajo, o en el microondas en intervalos cortos para que el pescado y el arroz no se sequen.
¿Con qué debo acompañar el Samak Mutabbaq?
Sírvelo con una ensalada sencilla, verduras encurtidas y gajos de limón. Una salsa de yogur o yogur natural también va bien, ya que enfría el arroz y pescado especiados sin opacar el sabor iraquí.