egipcia
Samak Mashwi
Pez entero egipcio a la parrilla, frotado con salvado y cocido hasta que quede ahumado, luego abierto y bañado con un da'ah intenso de ajo, comino, limón y vinagre. Se sirve caliente con pan baladi, ensalada y arroz o tahina al lado.
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Ingredientes
- Dorado, mújol o lubina enteros, limpios y descamados2 peces pequeños, de unos 350-400g cada uno
- Salvado de trigo1/2 taza
- Dientes de ajo5, picados
- Comino molido2 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Copos de chile rojo o chile verde picado1/2 tsp
- Sal fina1 1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Jugo de limón fresco3 tbsp
- Vinagre blanco2 tbsp
- Aceite de oliva o aceite vegetal3 tbsp
- Agua2 tbsp
- Cilantro fresco o perejil, finamente picado2 tbsp
- Gajos de limónto serve
Preparación
- Enjuaga bien el pescado, sécalo a toques y haz 3 cortes diagonales profundos en cada lado hasta el hueso.
- En un tazón pequeño, mezcla el ajo, el comino, el coriandro molido, el chile, la sal, la pimienta negra, el jugo de limón, el vinagre, el aceite, el agua y el cilantro o perejil picado para hacer el da'ah.
- Pon un poco del da'ah dentro de la cavidad de cada pescado y en los cortes, reservando la mayor parte de la mezcla para después de asar.
- Extiende el salvado de trigo en un plato y presiona cada pescado sobre él por ambos lados para que la piel quede ligeramente cubierta.
- Calienta una parrilla de carbón, una plancha para asar o una sartén pesada de hierro fundido hasta que esté muy caliente.
- Asa el pescado de 7 a 9 minutos por lado, dándole la vuelta con cuidado una sola vez, hasta que el salvado esté oscuro y ahumado y la carne se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa.
- Pasa el pescado caliente a una fuente poco profunda e inmediatamente vierte el da'ah restante sobre ambos lados, dejando que se impregne en los cortes y en la cavidad.
- Deja reposar durante 3 minutos y sirve entero con gajos de limón, pan baladi y tahina o arroz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado por dorada, mújol o lubina en el Samak Mashwi?
Sí. Usa cualquier pescado entero y firme que se pueda asar bien, como pargo, branzino, trucha o mero. Elige uno de tamaño similar para que se cocine de manera uniforme. Evita los filetes muy delicados, porque se romperán y secarán en la parrilla.
¿Cuánto tiempo debo asar el pescado para que se cocine bien sin secarse?
Para un pescado entero de tamaño medio, asa aproximadamente de 7 a 9 minutos por lado a fuego muy alto. El tiempo exacto depende del grosor. Está listo cuando la carne se desprenda fácilmente cerca de la parte más gruesa y la corteza esté oscura y ahumada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Samak Mashwi?
Los errores más grandes son no secar el pescado antes de cubrirlo, usar una parrilla que no esté lo suficientemente caliente, darle la vuelta demasiado pronto y cocinarlo en exceso. Además, no uses demasiado da’ah antes de asar porque la cubierta de corteza puede volverse blanda.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría el pescado rápidamente y luego guárdalo en el refrigerador en un recipiente cubierto hasta por 2 días. Recalienta suavemente en un horno a baja temperatura o en una sartén tapada para evitar que se seque. El sabor es mejor fresco, y la corteza de corteza se suavizará tras almacenarlo.
¿Con qué debería acompañar el Samak Mashwi?
Sírvelo entero con gajos extra de limón y una cucharada del da’ah que haya sobrado. Combina bien con arroz, pan baladi, tahini, ensalada o verduras a la parrilla. La salsa brillante y con ajo equilibra muy bien el sabor ahumado del pescado.