palestina
Samak bi Tahini
Un plato palestino de pescado horneado bajo una salsa de tahini con limón, con cebollas suaves, ajo, comino y piñones tostados. A menudo se sirve caliente o a temperatura ambiente con khubz o arroz para aprovechar la rica salsa.
Ingredientes
- Dorada entera o lubina entera, limpia y escamada1 mediana, about 650g
- Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medianas
- Tahini1/2 taza
- Jugo de limón fresco1/4 taza
- Agua fría1/2 taza, plus more as needed
- Dientes de ajo, machacados2
- Aceite de oliva2 tbsp
- Comino molido1 1/2 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimienta inglesa molida1/4 tsp
- Sal1 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp
- Piñones2 tbsp
- Perejil picado2 tbsp
- Gajos de limónfor serving
Preparación
- Calienta el horno a 200°C.
- Seca el pescado con papel, luego haz 2 o 3 cortes superficiales en cada lado hasta el hueso.
- Unta el pescado por dentro y por fuera con 1 tablespoon olive oil, 1 teaspoon cumin, the coriander, allspice, black pepper, and 1/2 teaspoon salt.
- Coloca el pescado en una fuente para horno y ásalo durante 15 minutes, until just beginning to firm but not fully cooked through.
- Mientras tanto, calienta el remaining 1 tablespoon olive oil en una sartén a fuego medio y cocina las cebollas en rodajas con una pizca de sal durante 12 to 15 minutes, removiendo a menudo, until soft and golden at the edges.
- En un bol, bate el tahini con el jugo de limón; al principio se espesará y se pondrá grumoso.
- Incorpora el agua fría poco a poco hasta que la salsa quede suave, pálida y vertible, como nata ligera.
- Añade el ajo machacado, remaining 1/2 teaspoon cumin, and remaining 1/2 teaspoon salt a la salsa de tahini.
- Reparte las cebollas cocidas alrededor y parcialmente sobre el pescado en la fuente.
- Vierte la salsa de tahini sobre el pescado y las cebollas, sacudiendo suavemente la fuente para que la salsa se acomode alrededor del pescado.
- Vuelve a meter la fuente en el horno y hornea durante 12 to 15 minutes, until the sauce is set at the edges and bubbling lightly.
- Tuesta los piñones en una sartén pequeña seca a fuego medio, sacudiendo a menudo, hasta que estén dorados.
- Deja reposar el pescado 5 minutes, then scatter with toasted pine nuts and chopped parsley.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente con gajos de limón, pan o arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro tipo de pescado por besugo o lubina en Samak bi Tahini?
Sí. Usa un pescado blanco firme que se mantenga bien, como pargo, mero, bacalao o eglefino. Ajusta el tiempo de asado según el grosor: los filetes más delgados necesitan menos tiempo, el pescado entero más grueso puede requerir unos minutos extra.
¿Cuánto tarda Samak bi Tahini de principio a fin?
Planea alrededor de 35 a 45 minutos en total. Cocinar la cebolla toma de 12 a 15 minutos, luego el pescado se asa 15 minutos primero, y finalmente se termina en la salsa tahini con un breve horneado final hasta que esté justo cocido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa tahini?
El error más grande es añadir agua demasiado rápido, lo que puede hacer la salsa grumosa o muy líquida. Primero bate el jugo de limón, luego agrega el agua fría gradualmente. También, no omitas el equilibrio de ajo y sal, que intensifica la salsa.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo recalentar este plato?
Guarda el pescado y la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en horno a baja temperatura, cubierto, para evitar que el pescado se seque. La tahini puede espesar, así que añade un poco de agua si es necesario.
¿Con qué debería servir Samak bi Tahini?
Sírvelo con pan plano tibio, arroz o papas asadas para absorber la salsa. Una ensalada sencilla de pepino y tomate, encurtidos o gajos de limón funcionan bien. Termina con perejil y piñones tostados justo antes de servir para mejor textura.