china
Gambas sal y pimienta
Crujientes gambas con cáscara se saltean recién sacadas del wok con sal y pimienta de Sichuan tostadas, ajo, chiles y cebolletas. Las cáscaras quedan aromáticas y crujientes mientras la carne sigue dulce y tierna.
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Ingredientes
- Gambas grandes con cáscara, preferiblemente con cabeza, desvenadas450g
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Sal marina fina3/4 tsp
- Pimienta de Sichuan en grano1 tsp
- Pimienta blanca en grano o pimienta blanca molida1/2 tsp
- Almidón de patata1/3 cup
- Aceite neutro, para freír2 cups
- Ajo, finamente picado4 cloves
- Chiles rojos frescos, cortados en rodajas finas2
- Cebolletas, cortadas en rodajas finas2
- Azúcar1/4 tsp
Preparación
- Enjuaga las gambas, recorta si hace falta los finos apéndices y las patas, y luego haz un corte a lo largo del lomo a través de la cáscara para retirar la vena.
- Seca muy bien las gambas con papel, luego mézclalas con el vino Shaoxing y la salsa de soja ligera y deja reposar 10 minutes.
- Tuesta la pimienta de Sichuan y la pimienta blanca en un wok seco a fuego bajo hasta que desprendan aroma, unos 2 minutes.
- Muele los granos tostados con la sal para hacer una sal y pimienta fina; reserva.
- Escurre cualquier líquido de las gambas y sécalas de nuevo con papel, luego cúbrelas uniformemente con almidón de patata, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en un wok hasta 180°C, luego fríe las gambas en tandas durante 60 to 90 seconds hasta que las cáscaras se vuelvan crujientes y rosadas.
- Súbelo aceite a 190°C y fríe las gambas una segunda vez durante 30 to 45 seconds para que las cáscaras queden aún más crujientes; después, escúrrelas bien.
- Vierte el aceite de fritura, dejando aproximadamente 1 tablespoon en el wok, y vuelve a poner el wok a fuego medio-alto.
- Añade el ajo, los chiles y las cebolletas y saltea durante 20 to 30 seconds hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Devuelve las gambas al wok, espolvorea con la sal y pimienta y el azúcar, y saltea rápidamente hasta que el sazonado se adhiera a las cáscaras.
- Sirve de inmediato, comiendo también las cáscaras crujientes junto con las gambas si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tamaño de camarón o camarones pelados para los camarones con sal y pimienta?
Los camarones grandes con cáscara funcionan mejor porque las cáscaras quedan crujientes y llenas de sabor. Si usas camarones pelados, perderás ese crujido característico y el sazonado se adhiere menos. Los camarones medianos pueden funcionar, pero reduce un poco el tiempo de fritura.
¿Cuánto tiempo debo marinar los camarones antes de freírlos?
Diez minutos son suficientes. El vino Shaoxing y la salsa de soja deben sazonar ligeramente los camarones, no curarlos. Marinar por mucho más tiempo puede hacer que los camarones estén más húmedos, lo que impide que el recubrimiento de almidón se adhiera bien y puede ablandar la corteza final.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer camarones con sal y pimienta?
Los errores más grandes son no secar bien los camarones, saturar el wok y freír a la temperatura incorrecta del aceite. Si los camarones están húmedos o el aceite está demasiado frío, el recubrimiento queda pesado en lugar de crujiente y ligero.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas sin arruinar la textura?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire a 375°F/190°C hasta que estén calientes y crujientes nuevamente. Evita el microondas, que humedece el recubrimiento de la cáscara.
¿Con qué debo acompañar los camarones con sal y pimienta?
Sírvelos inmediatamente con arroz al vapor o arroz frito simple para equilibrar la cáscara salada y picante. Las verduras salteadas, una ensalada de pepino o una sopa ligera también funcionan bien. Un chorrito de lima puede darle brillo al plato final.