saudita
Saleeg
Saleeg es un reconfortante plato saudí de arroz, especialmente apreciado en el Hiyaz, con arroz muy tierno cocido a fuego lento en caldo de pollo y leche hasta quedar cremoso. Se sirve con pollo asado tierno por encima y un ligero brillo de ghee.
Míralo en vídeocookingwithalia · 6:30
Ingredientes
- Muslos o piernas de pollo con hueso2 large pieces
- Arroz de grano corto o arroz egipcio1 cup
- Agua4 cups
- Leche entera2 cups
- Cebolla amarilla, cortada en cuartos1 pequeña
- Vainas de cardamomo verde4
- Clavos de olor3
- Rama de canela1 pequeña
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra1/2 tsp
- Lágrimas de mástique, ligeramente machacadas2 pequeñas
- Sal1 1/2 tsp, plus to taste
- Ghee3 tbsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Hebras de azafrán remojadas en caldo tibio1 pinch
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara; luego ponlo en remojo en agua fría durante 20 minutes y escúrrelo.
- Coloca el pollo, el agua, la cebolla, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, la rama de canela, la hoja de laurel, los granos de pimienta y 1 teaspoon de sal en una olla y lleva a ebullición.
- Retira la espuma de la superficie y luego cocina a fuego lento durante 35 to 40 minutes hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo esté aromático.
- Saca el pollo y cuela el caldo, reservando unas 3 cups para el arroz.
- Unta el pollo con 1 tablespoon de ghee, el líquido de remojo del azafrán, el cardamomo molido, la pimienta negra molida y una pizca de sal.
- Asa o gratina el pollo a 220°C hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente, unos 10 to 15 minutes.
- En una olla pesada, derrite 1 tablespoon de ghee a fuego bajo y calienta el mástique machacado durante unos segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade el arroz escurrido y 2 1/2 cups de caldo de pollo colado, luego cocina a fuego lento sin tapar hasta que el arroz esté muy blando y casi todo el caldo se haya absorbido, unos 18 to 22 minutes.
- Remueve el arroz con firmeza con una cuchara de madera para deshacerlo un poco, ya que el saleeg debe quedar cremoso y suave, no esponjoso.
- Calienta la leche por separado y luego agrégala poco a poco al arroz mientras remueves a fuego bajo.
- Continúa cocinando y removiendo durante 10 to 15 minutes hasta que el arroz quede suelto, cremoso y con textura de papilla, añadiendo un poco más de caldo o leche si es necesario.
- Prueba y ajusta la sal, luego sirve el saleeg en una fuente caliente.
- Coloca el pollo asado encima y rocíalo con el 1 tablespoon de ghee restante antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz jazmín o basmati por arroz Saleeg?
El arroz de grano corto o egipcio le da al Saleeg su textura cremosa, parecida a una papilla. El jazmín o basmati se mantendrán más sueltos y no espesarán de la misma manera. Si debes sustituirlo, cocina un poco más y agrega caldo gradualmente.
¿Cuánto tiempo tarda el Saleeg de principio a fin?
Considera entre 1 hora 20 minutos y 1 hora 40 minutos en total. Esto incluye enjuagar y remojar el arroz, cocinar el pollo a fuego lento durante 35–40 minutos y terminar el arroz y dorar el pollo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Saleeg?
Los errores más grandes son usar demasiado líquido demasiado pronto, no enjuagar el arroz y hervir el arroz en lugar de cocinarlo a fuego lento. Además, no omitas colar el caldo o el plato puede tener un sabor turbio y demasiado especiado.
¿Puedo guardar el Saleeg sobrante y cómo lo recaliento?
Guarda el pollo y el arroz por separado si es posible en recipientes herméticos hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta el arroz suavemente con un poco de agua o caldo a fuego bajo, revolviendo con frecuencia para que mantenga su cremosidad.
¿Con qué debería acompañar el Saleeg?
Sirve el Saleeg caliente con el pollo asado encima, además de una ensalada simple, encurtidos o yogur al lado. Un chorrito de ghee y un poco de cardamomo molido extra antes de servir hacen que tenga un sabor más auténtico.