sudanesa
Salatat Aswad
Una ensalada sudanesa de berenjena negra, en la que la berenjena se chamusca hasta que queda ahumada y luego se machaca con dakwa, lima, ajo, chile y verduras frescas. Es suave, ácida, con sabor a nuez y se sirve a menudo junto a kisra, gurasa o carne a la parrilla.
Míralo en vídeomimi gandor · 15:38
Ingredientes
- Berenjena grande1
- Pasta de cacahuete sin azúcar o mantequilla de cacahuete natural3 tbsp
- Tomate, finamente picado1 small
- Cebolla roja, finamente picada1/4 small
- Chile verde, finamente picado1
- Diente de ajo1 large
- Jugo de lima fresco2 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Agua2 to 3 tbsp
- Aceite de cacahuete o aceite de sésamo1 tsp
- Cilantro fresco o perejil, picado1 tbsp
Preparación
- Coloca la berenjena entera directamente sobre carbón caliente o una llama de gas y gírala con frecuencia hasta que la piel se haya ennegrecido y la pulpa se haya colapsado, unos 15 to 20 minutes.
- Pasa la berenjena a un bol, cúbrela durante 5 minutes, luego retira la piel chamuscada procurando conservar la pulpa ahumada.
- Deja que la berenjena escurra en un colador durante unos minutos, luego machácala bien con un tenedor o un mortero.
- Machaca el ajo, el chile verde y la sal juntos para hacer una pasta rústica.
- En un bol, aligera la pasta de cacahuete con el jugo de lima y 2 tablespoons de agua hasta que quede suave y vertible, añadiendo un poco más de agua si hace falta.
- Mezcla la berenjena machacada con la pasta de ajo y chile, el comino y la mezcla de cacahuete hasta obtener una textura cremosa.
- Incorpora el tomate y la cebolla roja picados, luego prueba y ajusta con más sal o lima si es necesario.
- Sirve la ensalada en un plato llano, rocía con el aceite y espolvorea con el cilantro o el perejil picados antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla de maní regular por pasta de maní sin azúcar en Salatat Aswad?
Sí. Usa mantequilla de maní natural sin azúcar ni aceites añadidos. Si está muy espesa, alígala con más jugo de lima y un poco de agua hasta que quede suave y fluida antes de mezclarla con la berenjena.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Salatat Aswad, incluyendo asar la berenjena?
Planea alrededor de 25 a 35 minutos en total. Asar la berenjena toma de 15 a 20 minutos, más 5 minutos de reposo, y luego unos minutos para pelar, machacar y mezclar todo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta ensalada sudanesa de berenjena?
Los mayores errores son no quemar lo suficiente la berenjena, no escurrirla y añadir demasiada agua a la mezcla de maní. También evita machacar demasiado el tomate y la cebolla; deben mantenerse frescos y ligeramente troceados.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La ensalada puede soltar un poco de líquido, así que revuélvela antes de servir. Para mejor textura, añade la guarnición de hierbas justo antes de comer.
¿Cuál es la mejor manera de servir Salatat Aswad?
Sírvelo frío o a temperatura templada como dip, guarnición o ensalada al estilo mezze. Colócalo en un plato poco profundo, adereza con aceite de maní o sésamo y acompaña con pan plano, pita o carne a la parrilla.