israelí
Salat Hatzilim
Berenjena ahumada se chamusca hasta colapsar y luego se pica con tahini, limón, ajo y perejil al estilo israelí. Sírvela ligeramente tibia o fría con pita, aceitunas y verduras frescas.
Míralo en vídeoHungry Man Kitchen · 7:11
Ingredientes
- Berenjena grande1, about 450 g
- Pasta de tahini cruda3 tbsp
- Jugo de limón fresco2 tbsp
- Ajo1 small clove, grated
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp, plus more for serving
- Sal fina1/2 tsp, or to taste
- Comino molido1/4 tsp
- Perejil de hoja plana2 tbsp, finely chopped
- Semillas de granada1 tbsp, optional
- Pita o jaláfor serving
Preparación
- Chamusca la berenjena entera directamente sobre una llama de gas, dándola vuelta con unas pinzas, hasta que la piel esté completamente ennegrecida y la pulpa se haya colapsado, 15 to 20 minutes; alternativamente, chamúscala bajo el gratinador muy caliente, dándola vuelta con frecuencia.
- Coloca la berenjena en un colador puesto sobre un bol y deja que escurra durante 10 minutos para que salgan los jugos amargos.
- Pela la piel quemada conservando tanta pulpa ahumada como sea posible; evita enjuagarla con agua.
- Pasa la pulpa de la berenjena a una tabla de cortar y píquela con un cuchillo hasta que quede gruesa y cremosa, sin llegar a estar completamente lisa.
- En un bol, mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la sal y el comino; añade 1 to 2 teaspoons de agua fría solo si hace falta para aligerarla.
- Incorpora la berenjena picada y el perejil, luego prueba y ajusta con más limón o sal.
- Sirve con una cuchara en un plato pequeño, haz remolinos superficiales con el dorso de una cuchara, rocía con aceite de oliva y espolvorea con semillas de granada si las usas.
- Sirve con pita o jalá tibia, ya sea ligeramente caliente o fría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la berenjena asada enlatada o en frasco por berenjena fresca quemada en la Salat Hatzilim?
Sí, pero el sabor será menos ahumado. Escúrrela muy bien y córtala en trozos grandes antes de mezclar. Si sabe insípida, añade un poco más de limón, comino y aceite de oliva para darle más vida.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Salat Hatzilim de principio a fin?
Cuenta con unos 25 a 35 minutos en total. Quemar la berenjena toma entre 15 y 20 minutos, luego escurrir, pelar, picar y mezclar lleva otros 10 a 15 minutos. Es mejor servirla poco después de prepararla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta ensalada de berenjena?
Los errores más grandes son no quemar suficiente la berenjena, enjuagarla y perder el sabor ahumado, y batirla en exceso hasta hacerla puré. También evita demasiada agua en la salsa de tahini, que puede hacer que la ensalada quede aguada y sin sabor.
¿Cómo debo conservar las sobras de Salat Hatzilim?
Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. El sabor suele intensificarse después de unas horas, pero la textura puede aflojarse. Remueve antes de servir y agrega un chorrito fresco de aceite de oliva.
¿Cuál es la mejor manera de servir Salat Hatzilim?
Sírvela ligeramente fría o a temperatura ambiente con pita o jalá. Colócala en un plato poco profundo, haz un remolino en la superficie, rocía con aceite de oliva y termina con perejil y semillas de granada para darle color y frescura.