francesa
Ensalada niçoise
Una ensalada clásica de Niza, dispuesta con tomates maduros, verduras crudas crujientes, atún, anchoas, aceitunas, huevos, albahaca y buen aceite de oliva. Debe sentirse soleada y generosa, con cada ingrediente mantenido aparte en la fuente.
Ingredientes
- Huevos grandes2
- Tomates maduros, cortados en gajos3 medium
- Sal marina fina3/4 tsp
- Pepino pequeño, pelado en tiras y cortado en rodajas finas1
- Pimiento verde, cortado en rodajas finas1/2
- Rábanos, cortados en rodajas finas6
- Cebolletas, cortadas en rodajas finas2
- Habas frescas tiernas, desgranadas1/3 cup
- Corazones de alcachofa baby, cortados en rodajas muy finas2
- Diente de ajo, partido por la mitad1 small
- Atún en aceite de oliva, escurrido en grandes lascas160g
- Filetes de anchoa en aceite6
- Aceitunas niçoise1/3 cup
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Vinagre de vino tinto1 tbsp
- Hojas de albahaca fresca, troceadas1 small handful
- Pimienta negra recién molidato taste
Preparación
- Lleva a ebullición suave un cazo pequeño de agua, añade los huevos y cuécelos durante 9 minutos.
- Pasa los huevos a agua fría y, cuando se enfríen, pélalos y córtalos en cuartos.
- Pon los gajos de tomate en un bol, sazónalos con la sal marina y déjalos reposar durante 10 minutos para que suelten sus jugos.
- Frota el interior de una fuente amplia con las caras cortadas del diente de ajo y luego deséchalo.
- Distribuye en la fuente, en secciones separadas y sueltas, los tomates, el pepino, el pimiento verde, los rábanos, las cebolletas, las habas y los corazones de alcachofa laminados.
- Bate el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, una cucharada de los jugos de tomate y la pimienta negra en un bol pequeño.
- Vierte la mayor parte del aliño sobre las verduras sin mezclarlas en exceso.
- Coloca el atún en grandes lascas sobre la ensalada y añade después los cuartos de huevo, los filetes de anchoa y las aceitunas niçoise.
- Rocía con el aliño restante y esparce la albahaca troceada por encima justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las habas frescas jóvenes o los corazones de alcachofa baby si no los encuentro?
Sí. Usa judías verdes blanqueadas en lugar de habas, y corazones de alcachofa enlatados o en frasco si no dispones de alcachofas baby frescas. Escúrrelos y sécalos bien para que no aguadeen la ensalada.
¿Cuánto tiempo tarda la salade niçoise y qué puedo preparar con anticipación?
Calcula entre 30 y 40 minutos. Puedes hervir y enfriar los huevos, cortar las verduras y preparar el aderezo con antelación. Monta la ensalada justo antes de servir para que los tomates y las hojas se mantengan crujientes.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar al hacer esta ensalada?
No la adereces en exceso ni la mezcles agresivamente. Mantén los ingredientes en secciones separadas, usa atún bien escurrido y sazona primero los tomates. Cocinar demasiado los huevos o usar verduras aguadas hará que la ensalada quede sosa.
¿Puedo guardar las sobras de salade niçoise y por cuánto tiempo?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 1 día, aunque la textura se volverá más blanda. Para mejores resultados, conserva el aderezo aparte si es posible y agrégalo sólo al servir. Los huevos y el atún deben mantenerse bien refrigerados.
¿Cuál es la mejor manera de servir la salade niçoise para una comida?
Sírvela ligeramente fría o a temperatura ambiente fresca en una fuente grande con pan. Funciona bien como un almuerzo o cena ligera. Añade el aderezo al final y termina con albahaca justo antes de llevarla a la mesa.