tunecina
Slata Mechouia
Esta ensalada tunecina a la parrilla es ahumada, brillante y suavemente picante, elaborada quemando pimientos, tomates, ajo y cebolla antes de picarlos con aceite de oliva y especias. Tradicionalmente se sirve fría o a temperatura ambiente, adornada con atún, huevo duro, aceitunas y alcaparras.
Míralo en vídeoLes Gourmandises de Loubna · 2:08
Ingredientes
- Pimientos verdes2 medianos
- Chile verde suave o pimiento baklouti tunecino1
- Tomates maduros2 medianos
- Cebolla pequeña1
- Dientes de ajo, sin pelar2
- Alcaravea molida1/2 tsp
- Coriandro molido1/4 tsp
- Sal marina fina1/2 tsp, o al gusto
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Jugo de limón fresco1 tbsp
- Atún en conserva en aceite de oliva, escurrido80g
- Huevo duro, cortado en cuartos1
- Aceitunas tunecinas o negras8
- Alcaparras1 tbsp
Preparación
- Calienta una parrilla de carbón, una llama de gas o el grill del horno hasta que esté muy caliente.
- Quema los pimientos, el chile, los tomates, la cebolla y el ajo sin pelar, dándoles la vuelta a menudo, hasta que la piel se haya ennegrecido y las verduras estén tiernas.
- Pasa las verduras quemadas a un bol tapado durante 10 minutes para que la piel se afloje.
- Pela los pimientos, el chile, los tomates, la cebolla y el ajo, dejando un poco del ahumado donde se adhiera de forma natural.
- Retira los tallos de los pimientos y del chile y la mayoría de las semillas, dejando algunas semillas de chile si quieres más picante.
- Coloca las verduras asadas sobre una tabla y pícalas finamente con un cuchillo, o machácalas ligeramente en un mortero para obtener una textura rústica.
- Incorpora la alcaravea, el coriandro, la sal, el aceite de oliva y el jugo de limón.
- Prueba y ajusta la sal, el limón y el aceite de oliva, luego extiende la salade mechouia en un plato llano de servir.
- Cubre con el atún, el huevo duro cortado en cuartos, las aceitunas y las alcaparras.
- Sirve a temperatura ambiente con pan, dejando que los jugos ahumados y el aceite de oliva se empapen en cada bocado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pimiento baklouti tunecino si no lo encuentro?
Sí. Usa un chile verde suave, Anaheim, Cubanelle o un poblano suave para una dulzura similar y poco picante. Si tus pimientos tienen piel gruesa, ásalos bien y pélalos completamente para que la ensalada quede suave, no correosa.
¿Cuánto tiempo tarda en prepararse la Salade Mechouia de principio a fin?
Planifica alrededor de 30 a 40 minutos, principalmente para asar y pelar las verduras. El paso de reposo cubierto dura 10 minutos, y picar/mezclar es rápido. Si usas el grill del horno, puede tardar un poco más que en la parrilla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Salade Mechouia?
Los errores principales son no asar bien las verduras, dejar demasiada piel y procesarlas en exceso hasta que queden como puré. También evita escatimar en sal, limón y aceite de oliva, ya que la ensalada debe tener un sabor brillante, ahumado y bien sazonado.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Guarda la base de verduras por separado del atún, los huevos, las aceitunas y las alcaparras si es posible. Refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. El sabor suele mejorar después de unas horas, pero agrega los ingredientes decorativos justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Salade Mechouia?
Sírvela a temperatura ambiente en una fuente poco profunda, cubierta con atún, cuartos de huevo, aceitunas y alcaparras. Es excelente con pan, pita o como parte de un surtido al estilo mezze. Evita servirla fría, ya que eso opaca el sabor ahumado.