tailandesa

Sakoo Sai Moo

Los Sakoo Sai Moo son delicados y translúcidos dumplings de tapioca rellenos de cerdo picado agridulce-salado, cacahuetes y rábano encurtido dulce. Se terminan con aromático aceite de ajo y se comen con lechuga, cilantro y chiles ojo de pájaro frescos.

Ingredientes

• Perlas pequeñas de tapioca100g
• Agua tibia, para remojaras needed
• Cerdo picado120g
• Cacahuetes tostados sin sal, molidos groseramente1/4 cup
• Rábano encurtido dulce, finamente picado2 tbsp
• Chalotas, finamente picadas2 small
• Dientes de ajo4
• Raíces de cilantro, raspadas y limpias2
• Granos de pimienta blanca1/2 tsp
• Azúcar de palma2 tbsp
• Salsa de pescado1 tbsp
• Aceite vegetal3 tbsp
• Hoja de plátano o aceite neutro para forrar la vaporeraas needed
• Hojas de lechuga4
• Hojas frescas de cilantro1/4 cup
• Chiles ojo de pájaro frescos4

Preparación

1. Enjuaga brevemente las perlas de tapioca, luego cúbrelas con agua tibia y déjalas en remojo durante 15 minutos hasta que las perlas se vuelvan en su mayoría opacas pero sigan manteniendo su forma.
2. Escurre bien las perlas de tapioca, cúbrelas con un paño húmedo y déjalas reposar mientras haces el relleno.
3. Maja 2 dientes de ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta blanca hasta obtener una pasta fina, usando un mortero y mano.
4. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en un wok a fuego medio, luego fríe la pasta de cilantro, ajo y pimienta hasta que desprenda aroma.
5. Añade las chalotas y el cerdo picado, salteando hasta que el cerdo esté cocido y desmenuzado en trozos pequeños.
6. Añade el rábano encurtido dulce, el azúcar de palma y la salsa de pescado, y cocina hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y brillante.
7. Incorpora los cacahuetes tostados molidos, cocina durante 1 minute, luego pasa el relleno a un plato y deja que se enfríe por completo.
8. Pica finamente los 2 dientes de ajo restantes, luego fríelos en los 2 tbsp de aceite vegetal restantes a fuego bajo hasta que estén de un dorado pálido; cuela y reserva tanto el ajo frito como el aceite de ajo.
9. Unta ligeramente tus manos con aceite, toma aproximadamente 1 tbsp de perlas de tapioca remojadas, aplánalas en la palma, coloca 1 tsp de relleno en el centro y envuelve con cuidado las perlas alrededor para formar una bolita pequeña.
10. Repite hasta dar forma a todos los dumplings, manteniéndolos cubiertos con un paño húmedo para que no se sequen.
11. Forra una bandeja de vapor con hoja de plátano untada con aceite, o usa un plato bien aceitado, y luego coloca los dumplings dejando espacio entre ellos.
12. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 7 to 9 minutes, hasta que la tapioca se vuelva translúcida y brillante.
13. Pincela los dumplings calientes con aceite de ajo, espolvorea con el ajo frito y sirve caliente con hojas de lechuga, hojas de cilantro y chiles ojo de pájaro frescos.

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