pakistaní
Sajji
El sajji pakistaní al estilo baluchi es un pollo pequeño entero frotado con sal, limón y especias gruesas tostadas, y luego asado lentamente hasta quedar ahumado y tierno. Se sirve simplemente con masala de sajji, limón, cebolla y naan o arroz caliente.
Míralo en vídeoTour And Taste · 22:44
Ingredientes
- Pollo pequeño entero, sin piel, limpio800g
- Sal1 1/2 tsp
- Jugo de limón2 tbsp
- Vinagre blanco1 tbsp
- Pasta de jengibre y ajo1 tsp
- Semillas de comino1 tsp
- Semillas de coriandro1 1/2 tsp
- Granos de pimienta negra1 tsp
- Ajwain1/4 tsp
- Semillas secas de granada1 tsp
- Copos de chile rojo1/2 tsp
- Ghee o aceite neutro2 tbsp
- Gajos de limón2
- Cebolla roja en rodajas1 small
Preparación
- Tuesta las semillas de comino, las semillas de coriandro, los granos de pimienta negra, el ajwain, las semillas secas de granada y los copos de chile rojo en una sartén seca durante 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
- Deja enfriar las especias tostadas y luego machácalas groseramente con un mortero para hacer el masala de sajji.
- Seca bien el pollo con papel y haz cortes profundos en la pechuga, los muslos y las patas para que el sazonado llegue hasta el hueso.
- Frota el pollo por dentro y por fuera con sal, jugo de limón, vinagre, pasta de jengibre y ajo, y la mitad del masala de sajji.
- Tápalo y déjalo marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que no esté helado.
- Prepara una parrilla de carbón para calor medio indirecto, o calienta un horno a 200°C con una rejilla colocada sobre una bandeja.
- Ensarta el pollo en una brocheta gruesa si lo vas a asar a la parrilla, o colócalo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla si usas el horno.
- Ásalo durante 50 to 70 minutes, dándole la vuelta cada 15 minutos y pincelándolo ligeramente con ghee, hasta que el pollo esté bien dorado y cocido por completo.
- Para un acabado ahumado tradicional en el horno, coloca un pequeño trozo de carbón encendido en un cuenco metálico dentro de la bandeja, vierte unas gotas de ghee sobre él, cubre el pollo sin apretar durante 5 minutes y luego retira el carbón.
- Deja reposar el pollo durante 10 minutes antes de cortarlo.
- Espolvorea con el masala de sajji restante y sirve caliente con gajos de limón, cebolla en rodajas y naan o arroz.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir las semillas de granada secas en el masala de sajji?
Usa la misma cantidad de zumaque para un sabor ácido parecido, o una cucharadita de ralladura de limón más un poco de jugo de limón extra. Si no tienes ninguno, omítelo y agrega un poco más de pimienta negra y limón en el marinado.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para obtener el mejor sabor de sajji?
Al menos 4 horas es el mínimo, pero toda la noche aporta más sabor y ayuda a que las especias penetren más profundo. Si tienes poco tiempo, de 1 a 2 horas es mejor que nada, aunque el resultado será más suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar sajji?
Los errores más grandes son no secar el pollo, saltarse los cortes profundos y sobrecocinarlo. También evita asar a fuego alto directo, que quema la costra de especias antes de que el interior esté cocido. Dejar que el pollo esté más cercano a temperatura ambiente ayuda a que se cocine parejo.
¿Cómo debo conservar las sobras de sajji y cuánto tiempo duran?
Enfría las sobras rápidamente, luego refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta tapado en el horno a 180°C hasta que esté caliente, o en una sartén con un poco de agua para evitar que la carne se reseque.
¿Con qué debo acompañar el pollo sajji?
Sírvelo con gajos de limón, cebolla roja en rodajas, naan o roti, y un chutney simple de yogur con menta si te gusta. Las papas asadas o una ensalada fresca también van bien, ya que el sajji tiene un sabor fuerte y ahumado.