tailandesa

Sai ua

Sai ua es una fragante salchicha grillada del norte de Tailandia, rica en hierba limón, galanga, cúrcuma, lima makrut y pasta de chile asado. Se sirve en rodajas mientras aún está jugosa, a menudo con arroz glutinoso, hierbas frescas y verduras crujientes.

Ingredientes

• Paleta de cerdo, picada gruesamente400g
• Grasa de cerdo del lomo, cortada en cubitos pequeños100g
• Tripa natural de cerdo, enjuagada y remojada1.2m
• Chiles rojos secos tipo spur, sin semillas y remojados6
• Chiles ojo de pájaro secos, remojados3
• Sal gruesa1 tsp
• Hierba limón, parte baja tierna, en rodajas finas3 stalks
• Galanga, picada fina1 tbsp
• Cúrcuma fresca, picada fina1 tbsp
• Ralladura de lima makrut1 tsp
• Chalotas, picadas4
• Dientes de ajo, picados5
• Raíces de cilantro, raspadas y picadas3
• Kapi, pasta de camarón tailandesa, asada en papel de aluminio1 tsp
• Salsa de pescado1 tbsp
• Azúcar de palma1 tsp
• Hojas de lima makrut, con la nervadura central retirada y finamente cortadas en tiras5 leaves
• Cilantro, picado fino2 tbsp
• Cebollines, en rodajas finas2
• Arroz glutinoso cocido, para servir2 portions
• Pepino, gajos de repollo y hierbas frescas, para serviras desired

Preparación

1. Enjuaga la tripa de cerdo por dentro y por fuera bajo agua fría, luego déjala en remojo en agua limpia mientras preparas el relleno.
2. Machaca los chiles secos remojados con la sal gruesa en un mortero hasta obtener una pasta lisa.
3. Añade la hierba limón, la galanga, la cúrcuma, la ralladura de lima makrut, las chalotas, el ajo, las raíces de cilantro y la pasta de camarón asada, y luego machaca hasta obtener una pasta de curry fina y aromática.
4. Mezcla con la mano la carne de cerdo picada, la grasa de lomo en cubitos, la pasta de curry, la salsa de pescado, el azúcar de palma, las hojas de lima makrut cortadas en tiras, el cilantro y los cebollines hasta que la mezcla quede pegajosa y bien sazonada.
5. Fríe una cucharadita del relleno en una sartén pequeña, pruébalo y ajusta con un poco de salsa de pescado o sal si hace falta.
6. Coloca la tripa remojada en un embutidor de salchichas o en un embudo ancho, anuda un extremo y rellénala sin apretarla demasiado con la mezcla de cerdo, procurando no compactarla en exceso.
7. Retuerce la salchicha en una sola espiral larga o en dos enlaces más cortos, pincha cualquier bolsa de aire con una aguja y déjala destapada en el refrigerador durante 20 minutos para que la tripa se reafirme.
8. Asa el sai ua sobre carbón a fuego medio-bajo o en una sartén grill, dándole vuelta con frecuencia, hasta que esté bien dorado, ligeramente ampollado y cocido por completo a 70°C en el centro, unos 20 to 25 minutes.
9. Deja reposar la salchicha durante 5 minutos, luego córtala en rodajas gruesas y sírvela con arroz glutinoso, pepino, repollo y hierbas frescas.

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