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Sabzi Chalaw
Sabzi chalaw es una querida comida afgana de qorma tierno de espinaca y hierbas servido junto con arroz basmati al vapor fragante. El sabzi se cocina lentamente con cordero, cebolla, ajo, cilantro y gandana para lograr el sabor profundo y terroso que se encuentra en las cocinas domésticas afganas.
Míralo en vídeoNooria Ali · 6:40
Ingredientes
- Arroz basmati1 cup
- Aguaas needed for soaking and boiling rice
- Sal2 1/2 tsp, divided
- Aceite neutro3 tbsp, divided
- Paleta de cordero, cortada en cubos pequeños225g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, picados3
- Coriandro molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Espinaca fresca, lavada y finamente picada450g
- Gandana o puerro, finamente cortado en rodajas1 cup
- Cilantro fresco, picado1/2 cup
- Eneldo fresco, picado2 tbsp
- Hojas secas de fenogreco1 tsp
- Jugo de limón fresco1 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua quede casi clara, luego déjalo en remojo en agua fresca con 1 tsp sal durante 30 minutes.
- Calienta 2 tbsp de aceite en una olla pesada a fuego medio, añade la cebolla y cocina hasta que los bordes estén de un dorado intenso.
- Añade el cordero y dóralo bien por todos lados, dejando que la cebolla se oscurezca un poco sin quemarse.
- Incorpora el ajo, el coriandro molido, la cúrcuma, la pimienta negra y 1/2 tsp sal, y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade 1 cup de agua, lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 55 minutes hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade la espinaca picada, el gandana o puerro, el cilantro, el eneldo y el fenogreco seco, removiendo hasta que las verduras se hundan en la salsa.
- Tapa y cocina a fuego lento el sabzi durante 25 to 30 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén oscuras, tiernas y brillantes y el cordero esté tierno.
- Destapa el sabzi, deja que se evapore el exceso de líquido hasta que quede húmedo pero no acuoso, luego añade el jugo de limón y ajusta la sal al gusto.
- Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua, añade 1 tsp sal, escurre el arroz remojado y hiérvelo durante 5 to 7 minutes hasta que los granos estén largos y apenas tiernos con el centro firme.
- Escurre el arroz con cuidado, vuelve a poner la olla vacía a fuego bajo y añade 1 tbsp de aceite con 2 tbsp de agua.
- Devuelve el arroz escurrido a la olla formando un montículo, haz unos pocos orificios para que salga el vapor con el mango de una cuchara, tapa con una tapa envuelta en un paño limpio y cocina al vapor a fuego muy bajo durante 20 minutes.
- Esponja suavemente el chalaw y sírvelo junto al sabzi, vertiendo un poco de la qorma verde y su aceite sobre el arroz, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro de cordero por otra carne o hacer esta receta vegetariana?
Sí. La carne de res de aguja funciona de manera similar pero puede necesitar un tiempo de cocción más largo. Para una versión vegetariana, usa garbanzos o frijoles blancos y agréguelos después de los aromáticos; reduce el tiempo de cocción y espera una salsa más ligera y menos rica.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el Sabzi Chalaw desde el inicio hasta el final?
Planea alrededor de 1 hora y 45 minutos a 2 horas, incluyendo el remojo del arroz. El cordero necesita entre 45 y 55 minutos, luego las verduras y hierbas necesitan otros 25 a 30 minutos para ablandarse y mezclarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sabzi chalaw?
Los errores más grandes son no dorar lo suficiente las cebollas, apresurar la cocción del cordero y agregar las verduras muy tarde. También evita usar demasiada agua; quieres un sabzi concentrado y brillante, no un guiso aguado. Remueve suavemente para que el arroz y las verduras no se mezclen demasiado.
¿Cómo debo guardar las sobras y el sabzi chalaw se recalienta bien?
Guarda el sabzi y el arroz por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días en el refrigerador. Recalienta el sabzi suavemente con un poco de agua y calienta el arroz tapado para que no se seque. Por lo general, sabe aún mejor al día siguiente.
¿Con qué debería servir el Sabzi Chalaw?
Sírvelo caliente con arroz basmati esponjoso, idealmente con un poco más de sabzi por encima. Un yogurt simple, vegetales encurtidos o una ensalada fresca equilibran la riqueza. Si quieres, añade un chorrito de limón para darle frescura.