israelí
Sabich
Un pita israelí-iraquí caliente relleno de berenjena frita, huevos duros, patata, ensalada picada, tahini y amba picante. El contraste de berenjena crujiente, salsas cremosas y verduras frescas es lo que le da el sabor de un desayuno de esquina de Tel Aviv.
Míralo en vídeoAndy Cooks · 1:01
Ingredientes
- Pitas2 grandes
- Berenjena1 mediana, cortada en rodajas de 1/2-inch
- Sal kosher1 1/2 tsp, divided
- Aceite neutro, para freír1 cup
- Huevos2 large
- Patata Yukon Gold o patata de pulpa firme1 medium
- Hummus1/3 cup
- Pasta de tahini1/4 cup
- Agua fría3 to 4 tbsp
- Jugo de limón1 1/2 tbsp
- Ajo1 small clove, finely grated
- Pepino israelí1, finely diced
- Tomate1 medium, finely diced
- Perejil fresco2 tbsp, chopped
- Aceite de oliva1 tbsp
- Pepinillos israelíes1/3 cup, sliced
- Salsa amba1/4 cup
- Zhug2 tsp, optional
- Comino molido1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Coloca los huevos y la patata en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento los huevos durante 10 minutes y la patata durante 20 to 25 minutes, hasta que estén tiernos.
- Pasa los huevos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos; escurre la patata, pélala si lo deseas y córtala en rodajas gruesas.
- Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja, espolvorea con 1 teaspoon kosher salt y deja reposar durante 20 minutes para que suelten la humedad.
- Seca muy bien la berenjena con papel de cocina.
- Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille, luego fríe la berenjena en tandas durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que esté dorada y suave por dentro.
- Escurre la berenjena frita sobre papel de cocina y espolvorea ligeramente con una pizca de sal.
- Bate la pasta de tahini con el jugo de limón, el ajo rallado, 1/4 teaspoon sal y agua fría, añadiendo el agua poco a poco hasta que la salsa quede pálida, suave y fluida.
- Mezcla el pepino en cubitos, el tomate, el perejil, el aceite de oliva, el resto del jugo de limón si lo deseas, el comino, la pimienta negra y una pizca de sal para hacer la ensalada israelí picada.
- Calienta brevemente las pitas en una sartén seca o en el horno a baja temperatura hasta que estén suaves y flexibles.
- Abre cada pita y úntala por dentro con hummus.
- Rellena cada pita con berenjena frita, patata en rodajas, cuartos de huevo, ensalada israelí y pepinillos.
- Añade tahini generosamente con una cuchara, rocía con amba y agrega zhug si lo usas.
- Sirve de inmediato, con tahini y amba extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la berenjena o preparar esto sin freírla?
Sí. Puedes asar las rodajas de berenjena a 425°F/220°C en una bandeja engrasada durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y blandas. El sabor es menos intenso que al freír, pero sigue funcionando bien en el sabich.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar los huevos, las papas y la salsa de tahini?
Los huevos y las papas se pueden cocinar un día antes y refrigerar por separado. La salsa de tahini se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador; si se espesa, dilúyela con un poco de agua antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sabich en casa?
Los errores más grandes son no secar la berenjena antes de freírla, llenar demasiado la sartén y hacer la salsa de tahini demasiado espesa. También evita cocinar demasiado las papas, que deben quedar tiernas pero firmes.
¿Cómo debo conservar las sobras y cuánto tiempo duran?
Guarda los componentes por separado si es posible: berenjena, huevos, papas, verduras picadas y salsa. Refrigera hasta por 3 días. El pan pita armado se pone blando rápidamente, así que solo rellena lo que vayas a comer de inmediato.
¿Cuál es la mejor manera de servir el sabich para lograr la textura adecuada?
Calienta primero el pan pita, luego pon capas de hummus, papa, berenjena, huevo, pepinos, tomates, perejil y tahini. Sirve de inmediato para que el pan se mantenga suave pero no blando, y la berenjena agradablemente tibia.