yemení
Sabayah
Sabayah es un pan laminado yemení, estirado muy fino, pincelado con samn y horneado hasta quedar hojaldrado y dorado. Se sirve caliente con miel por encima, a menudo en el desayuno o con té.
Míralo en vídeoمطبخ اللواء الاخضر Alliwa Alakhder kitchen · 15:36
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Sal fina1/2 tsp
- Huevo grande1
- Agua tibia1/3 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Aceite neutro1 tbsp
- Samn o ghee, derretido5 tbsp
- Semillas de nigella1/2 tsp
- Miel3 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego añade el huevo y el agua tibia y une todo hasta formar una masa suave.
- Amasa durante 8-10 minutes hasta que esté lisa y elástica, añadiendo solo un poco más de agua si la masa se siente seca.
- Unta la masa con el aceite neutro, cúbrela y déjala reposar durante 20 minutes.
- Divide la masa en 6 pequeñas bolas, cúbrelas ligeramente con el samn derretido, tápalas y déjalas reposar otros 10 minutes.
- Calienta el horno a 230°C/450°F y coloca dentro una bandeja metálica redonda o una sartén de hierro para que se caliente.
- Sobre una superficie bien engrasada, presiona y estira una bola de masa con las yemas de los dedos hasta que quede muy fina y casi traslúcida.
- Pincela la lámina estirada con samn derretido, pliégala en un cuadrado o círculo suelto y colócala sobre un plato engrasado.
- Estira finamente la siguiente bola de masa, pincela con samn, coloca la primera capa plegada en el centro y pliega la nueva lámina alrededor de ella.
- Repite con las bolas de masa restantes, pincelando cada capa con samn, hasta obtener un solo paquete laminado.
- Coloca con cuidado el sabayah laminado sobre la bandeja caliente, presiónalo suavemente para aplastarlo, pincela la superficie con más samn y espolvorea con semillas de nigella.
- Hornea durante 14-18 minutes, dándole la vuelta una vez si es necesario, hasta que se infle en algunas partes, esté crujiente en los bordes y bien dorado por encima.
- Pincela el sabayah caliente con el samn restante, rocía con miel y sirve inmediatamente, mientras esté hojaldrado y caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ghee o samn por mantequilla o aceite en Sabayah?
Sí, pero los resultados cambian. El ghee o samn da las capas clásicas, hojaldradas y ricas. La mantequilla clarificada es el sustituto más cercano. El aceite neutro funciona para engrasar, pero no crea el mismo acabado crujiente y aromático.
¿Cuánto tiempo toma hacer Sabayah de principio a fin?
Calcula alrededor de 1 a 1.5 horas. Mezclar y amasar toma unos 15 minutos, más dos periodos de reposo de 20 y 10 minutos. Dar forma y hornear cada capa añade el tiempo restante.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sabayah?
Los errores más grandes son amasar poco, estirar la masa demasiado gruesa y no dejarla reposar lo suficiente. También evita usar demasiada harina al darle forma, o las capas no se pegarán y el pastel puede quedar seco.
¿Cómo debo conservar el Sabayah que sobra?
Déjalo enfriar completamente y guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día, o en el refrigerador por 2 a 3 días. Recalienta en horno caliente o sartén para recuperar el crujiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Sabayah?
Sírvelo tibio, rociado generosamente con miel. Es mejor acompañado de té o café, y también puede servirse como pan para desayuno o postre. Añade un poco de ghee derretido encima si quieres un acabado más rico.