palestina
Sabanekh bil Lahmeh
Un guiso casero palestino de espinacas y carne, aromatizado con ajo, cilantro fresco y especias cálidas. Se sirve sobre arroz con fideos cabello de ángel, con limón al lado.
Míralo en vídeoRobin & Willow Delicious Living · 1:25
Ingredientes
- Espinacas frescas, lavadas muy bien y picadas groseramente500g
- Cordero o carne de res molidos200g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Aceite de oliva2 tbsp
- Dientes de ajo, machacados4
- Cilantro fresco, finamente picado1/3 cup
- 7 especias palestinas o pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal1 tsp, or to taste
- Agua o caldo ligero de carne1 cup
- Jugo de limón fresco1 tbsp, plus wedges for serving
- Arroz de grano corto o medio, enjuagado3/4 cup
- Fideos cabello de ángel, rotos1/4 cup
- Ghee o aceite de oliva, para el arroz1 tbsp
- Agua caliente, para el arroz1 1/4 cups
- Sal, para el arroz1/2 tsp
Preparación
- Empieza con el arroz: calienta el ghee o el aceite de oliva en una olla pequeña y tuesta los fideos, removiendo a menudo, hasta que estén de un dorado intenso.
- Añade el arroz enjuagado y la sal a los fideos y remueve durante 1 minuto para cubrir los granos.
- Vierte el agua caliente, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos; apaga el fuego y deja que se termine de cocer al vapor, tapado, mientras preparas el guiso.
- Calienta 1 tablespoon de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y dora la carne molida de cordero o res, desmenuzándola con una cuchara.
- Añade la cebolla picada, las 7 especias o la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la sal, y cocina hasta que la cebolla se ablande y la carne esté bien dorada.
- Añade las espinacas picadas por puñados, removiendo hasta que se marchiten y suelten su líquido.
- Vierte el agua o el caldo, lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapa durante 12 to 15 minutes, hasta que las espinacas estén tiernas y el guiso quede ligeramente caldoso.
- En una sartén pequeña, calienta la 1 tablespoon restante de aceite de oliva y fríe el ajo machacado durante unos 30 seconds, solo hasta que desprenda aroma.
- Añade el cilantro fresco picado al ajo y fríe durante 1 minute, removiendo, hasta que se oscurezca ligeramente y huela aromático.
- Vierte la mezcla de ajo y cilantro en el guiso de espinacas, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutes para que los sabores se asienten.
- Incorpora el jugo de limón, prueba de sal y ajusta con más limón si lo deseas.
- Esponja el arroz con fideos y sirve el sabanekh bil lahmeh caliente sobre el arroz, con gajos de limón al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res, pollo o una opción vegetariana en el sabanekh bil lahmeh?
Sí. La carne molida de res funciona mejor y es el sustituto más parecido al cordero. El pollo es más magro y menos tradicional, así que añade un poco de aceite extra. Para la opción vegetariana, usa lentejas o garbanzos, pero el guiso tendrá un sabor diferente.
¿Cuánto tiempo tarda el sabanekh bil lahmeh de principio a fin?
Calcula alrededor de 35 a 45 minutos en total. El arroz tarda unos 20 minutos, incluyendo el vapor, y el guiso de espinacas tarda unos 15 minutos una vez que la carne está dorada y la cebolla está suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los errores más grandes son no lavar bien las espinacas, no dorar lo suficiente la carne y cocinar demasiado las espinacas hasta que se vuelvan opacas y pastosas. Además, mantén el guiso con un poco de caldo en lugar de dejar que se seque por completo.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar el sabanekh bil lahmeh?
Guarda el guiso y el arroz por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Congela el guiso por hasta 2 meses. El arroz se puede congelar, pero la textura es mejor si se cocina fresco.
¿Cuál es la mejor manera de servir el sabanekh bil lahmeh?
Sirve el guiso de espinacas caliente sobre o al lado del arroz pilaf. Añade un chorrito de limón fresco en la mesa para darle frescura. También combina bien con yogur natural, una ensalada de pepino o encurtidos.