japonesa
Saba shioyaki
El saba shioyaki es caballa japonesa salada a la parrilla hasta que la piel queda crujiente y la carne permanece rica y jugosa. Tradicionalmente se sirve simplemente con daikon rallado, un gajo de cítrico y un poco de salsa de soja en la mesa.
Ingredientes
- filetes de caballa saba, con piel2 filetes, about 150 g each
- sal marina1 tsp
- sake1 tbsp
- rábano daikon150 g
- shoyu2 tsp, for serving
- gajos de sudachi, yuzu o limón2 wedges
Preparación
- Comprueba que los filetes de caballa no tengan espinas y retira cualquiera con pinzas.
- Frota ligeramente los filetes con sake y luego sécalos con papel de cocina.
- Haz 2 to 3 cortes diagonales poco profundos en la piel de cada filete para que se cocinen de manera uniforme.
- Espolvorea la sal de manera uniforme por ambos lados del pescado y déjalo reposar sobre una rejilla o plato durante 20 minutes.
- Mientras reposa el pescado, ralla el daikon y exprime suavemente el exceso de líquido, dejándolo húmedo pero no acuoso.
- Precalienta una parrilla japonesa para pescado, una sartén grill de fogón o el gratinador del horno hasta que esté muy caliente.
- Seca bien la humedad de la caballa con papel de cocina sin enjuagar la sal.
- Coloca los filetes con la piel hacia arriba bajo el gratinador o sobre la parrilla y cocina hasta que la piel esté dorada y ampollada, unos 5 to 6 minutes.
- Dales la vuelta con cuidado a los filetes y cocina el lado de la carne hasta que apenas esté cocido, unos 3 to 4 minutes más.
- Sirve inmediatamente con daikon rallado, gajos de cítrico y shoyu para poner sobre el daikon al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado por la caballa saba en el saba shioyaki?
Sí, utiliza otro pescado graso con piel y carne firme, como el salmón, la trucha o las sardinas. El tiempo de cocción cambiará: los filetes más delgados necesitan menos tiempo, y el pescado magro puede secarse más rápido que la caballa.
¿Cuánto tiempo debo salar la caballa antes de asarla y puedo omitir el sake?
Sala los filetes durante unos 20 minutos; eso es suficiente para que el pescado se afirme y para extraer la humedad superficial. El sake ayuda a eliminar el olor a pescado, pero si lo omites, seca muy bien el pescado antes de salar.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar saba shioyaki?
Los mayores errores son no secar bien el pescado, saturar la parrilla y cocinarlo en exceso. También evita enjuagar la sal antes de cocinar. Comienza con una parrilla o broiler muy caliente para que la piel se ampolle rápidamente.
¿Cómo debo almacenar las sobras de saba shioyaki y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta con cuidado en un horno tibio o tostador hasta que estén apenas calientes. Evita el microondas si es posible, porque hace que la piel se ponga blanda.
¿Con qué debo acompañar el saba shioyaki además de daikon rallado?
Sírvelo con arroz al vapor, sopa de miso, encurtidos y una rodaja de limón, sudachi o yuzu. Un pequeño recipiente con shoyu es opcional. El daikon rallado aporta frescura y ayuda a balancear la riqueza del pescado.