húngara
Sólet
Un estofado judío húngaro tradicional de cocción lenta con alubias, cebada perlada, carne ahumada y huevos que se tornan marrones y tiernos en la olla. Es rico, ahumado y está pensado para cocinarse despacio hasta que las alubias queden cremosas y la superficie tenga un glaseado profundo.
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Ingredientes
- Alubias blancas grandes secas1 cup
- Cebada perlada1/4 cup
- Pierna de ganso ahumada o falda de res ahumada200g
- Huevos, con cáscara, bien lavados2
- Grasa de ganso o schmaltz1 tbsp
- Cebolla amarilla, picada finamente1 medium
- Dientes de ajo, machacados2
- Pimentón húngaro dulce1 1/2 tsp
- Harina de trigo1 tsp
- Hoja de laurel1
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Sal1/2 tsp, or to taste
- Agua o caldo de res sin sal3 cups, plus more if needed
Preparación
- Pon las alubias blancas en remojo toda la noche en abundante agua fría, luego escúrrelas bien.
- Enjuaga la cebada perlada y resérvala.
- Si la carne ahumada está muy salada, ponla en remojo en agua fría durante 1 hour, luego escúrrela.
- Precalienta el horno a 150°C.
- En una cazuela pequeña, pesada y apta para horno con tapa, derrite la grasa de ganso a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté tierna y dorada, unos 8 minutos.
- Añade el ajo, el pimentón y la harina, removiendo durante 30 seconds sin dejar que el pimentón se queme.
- Añade las alubias escurridas, la cebada perlada, la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal, y remueve para cubrirlo todo con la grasa del pimentón.
- Coloca la carne ahumada entre las alubias y vierte suficiente agua o caldo para cubrir por unos 2 cm.
- Lleva la cazuela apenas a un hervor suave en la cocina, luego hunde los huevos con cáscara bien lavados en la parte superior de las alubias.
- Tapa bien la cazuela y pásala al horno.
- Hornea durante 1 hour a 150°C, luego baja el horno a 120°C y continúa horneando durante 4 hours, comprobando una o dos veces para añadir un poco de agua caliente si las alubias se secan antes de estar tiernas.
- Retira la tapa durante los últimos 20 minutes si quieres una superficie más oscura y ligeramente costrosa.
- Deja reposar el sólet durante 15 minutes, luego pela los huevos dorados y sírvelos junto con las alubias y la carne ahumada cortada en rebanadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pata de ganso ahumada o la pechuga de res ahumada en el sólet?
Sí. Usa pata de pavo ahumada, paleta de cerdo ahumada o salchicha ahumada de buena calidad para una base sabrosa y ahumada similar. Si el sustituto es menos salado, sazona la olla con más cuidado y añade sal extra sólo al final.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el sólet, incluyendo el remojo?
Planifica con anticipación: remoja los frijoles durante toda la noche, luego hornea el plato alrededor de 2 a 3 horas en total, dependiendo del tamaño del frijol y del horno. Los frijoles pequeños pueden ablandarse antes; los frijoles viejos pueden necesitar más tiempo y líquido extra.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sólet?
El mayor es quemar el pimentón, así que revuélvelo brevemente fuera del fuego o a fuego muy bajo. También evita demasiado líquido, que lo vuelve caldoso, y no omitas remojar los frijoles ni usar carne salada.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de sólet?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cubierto por hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno con un chorrito de agua o caldo, ya que los frijoles y la cebada espesan al reposar.
¿Con qué debería servir el sólet?
Sírvelo caliente en platos hondos con los huevos cascados por encima y rodajas de la carne ahumada al lado o encima. Los encurtidos, el rábano picante o una ensalada sencilla de pepino funcionan bien para cortar la riqueza.