saudita
Ruz Bukhari
Un arroz bukhari al estilo saudí con pollo tierno, caldo aromatizado con comino, zanahorias dulces y pasas jugosas. El arroz se cocina en el caldo de pollo para que cada grano lleve consigo las especias cálidas.
Míralo en vídeoYes I Can Cook · 5:45
Ingredientes
- Arroz basmati1 cup
- Cuartos de pierna de pollo o muslos con hueso500g
- Ghee o aceite neutro3 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Zanahoria, en juliana o rallada gruesa1 large
- Pasas doradas3 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Ajo, picado2 cloves
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Vainas de cardamomo3
- Clavos de olor2
- Hoja de laurel1
- Lima negra seca, perforada1 small
- Sal1 1/2 tsp, o al gusto
- Agua caliente2 1/4 cups
- Almendras tostadas2 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo bien.
- Calienta el ghee o el aceite en una olla pesada a fuego medio, añade las pasas, remueve hasta que se inflen y luego retíralas con una espumadera.
- Añade la mitad de la zanahoria a la misma grasa, saltéala hasta que se ablande ligeramente y quede brillante, luego retírala y resérvala junto con las pasas para decorar.
- Añade los trozos de pollo a la olla y dóralos por ambos lados durante 6 a 8 minutes.
- Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y se dore en los bordes.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el comino, el cilantro, la pimienta negra, la canela, el cardamomo, los clavos, la hoja de laurel, la lima negra seca y la sal durante 1 minute.
- Añade el resto de la zanahoria y el agua caliente, raspa el fondo de la olla y lleva a ebullición.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 to 30 minutes, hasta que el pollo esté cocido y el caldo tenga buen sabor.
- Retira el pollo a una bandeja y mantenlo caliente, luego mide el caldo y añade un poco de agua caliente si hace falta para tener unos 1 1/2 cups de líquido en la olla.
- Añade el arroz escurrido al caldo hirviendo a fuego lento, nivélalo suavemente y cocina destapado hasta que el líquido baje justo por debajo de la superficie del arroz.
- Reduce el fuego al mínimo, tapa bien y deja que el arroz se cueza al vapor durante 15 minutes.
- Coloca de nuevo el pollo sobre el arroz, tapa otra vez y deja reposar fuera del fuego durante 10 minutes.
- Esponja el arroz con cuidado, sírvelo en una fuente con el pollo y cubre con las zanahorias reservadas, las pasas y las almendras tostadas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechuga de pollo o muslos deshuesados en el Ruz Bukhari?
Sí, pero los muslos con hueso o los cuartos de pierna dan el mejor sabor y se mantienen jugosos. Si usas muslos deshuesados, reduce el tiempo de cocción a fuego lento a unos 15-18 minutos. La pechuga funciona, pero puede secarse rápido y tiene un sabor menos intenso.
¿Cuánto tiempo toma hacer Ruz Bukhari de principio a fin?
Planea entre 55 y 70 minutos en total. Remojar el arroz toma 20 minutos, dorar y saltear unos 15 minutos, y cocinar el pollo a fuego lento de 25 a 30 minutos. La cocción final al vapor del arroz normalmente añade otros 15 a 20 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato de arroz y pollo?
Los errores más grandes son saltarse el remojo del arroz, no dorar bien el pollo y agregar demasiada agua. También hay que evitar cocinar demasiado el arroz; debe cocerse al vapor tapado a fuego bajo, no hervir fuerte, para que no quede pastoso.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Ruz Bukhari?
Enfriar rápido, luego refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalentar suavemente con un poco de agua en una sartén tapada a fuego bajo o en el microondas. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque la textura del arroz se suaviza.
¿Con qué debo acompañar el Ruz Bukhari?
Sírvelo como plato principal con las pasas y zanahorias reservadas encima. Una ensalada fresca, yogur con pepino o una salsa sencilla de tomate y pepino van bien. También son comunes los gajos de limón y frutos secos tostados extras si quieres más riqueza.