israelí
Rugelach
Los rugelach israelíes son pasteles suaves de levadura enrollados alrededor de un relleno de cacao oscuro, horneados hasta quedar bronceados y pincelados con un jarabe caliente de azúcar. Este lote pequeño da unos pocos cuernos pegajosos y achocolatados, como los que se encuentran en las panaderías israelíes.
Ingredientes
- Harina de trigo1 1/4 cups
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar2 tbsp
- Sal fina1/4 tsp
- Leche entera, tibia1/4 cup
- Huevo, batido2 tbsp
- Mantequilla sin sal, ablandada3 tbsp
- Aceite neutro1 tsp
- Cacao en polvo sin azúcar2 tbsp
- Chocolate negro, finamente rallado2 tbsp
- Azúcar moreno3 tbsp
- Canela molida1/4 tsp
- Mantequilla sin sal, derretida2 tbsp
- Azúcar, para el jarabe3 tbsp
- Agua, para el jarabe3 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
- Añade la leche tibia, el huevo batido y la mantequilla ablandada, luego amasa durante 8 minutes hasta que la masa esté lisa y ligeramente pegajosa.
- Unta la masa con el aceite, cúbrela y deja que fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, hasta que esté esponjosa.
- Incorpora el cacao en polvo, el chocolate negro rallado, el azúcar moreno, la canela y la mantequilla derretida para obtener un relleno espeso y untable.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo fino de unos 20 x 30 cm.
- Extiende el relleno de chocolate de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde limpio estrecho.
- Dobla la masa en tercios como una carta, luego estírala suavemente otra vez hasta formar un rectángulo de unos 18 x 24 cm.
- Corta la masa en 6 to 8 triángulos largos.
- Enrolla cada triángulo firmemente desde el extremo ancho hacia la punta y colócalos con la unión hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Cubre y deja levar durante 35 to 45 minutes, hasta que los rugelach se vean ligeros y ligeramente hinchados.
- Calienta el horno a 180°C.
- Hornea durante 16 to 18 minutes, hasta que estén bien dorados y el relleno de chocolate burbujee en los bordes.
- Mientras se hornean los rugelach, hierve a fuego lento el azúcar y el agua durante 2 minutes para hacer un jarabe claro.
- Pincela generosamente los rugelach calientes con el jarabe caliente en cuanto salgan del horno.
- Déjalos enfriar durante al menos 10 minutes antes de servir, para que el jarabe se asiente en un glaseado brillante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea en esta masa de rugelach?
Sí. Usa la misma cantidad, pero disuelve primero la levadura seca activa en la leche tibia y déjala reposar de 5 a 10 minutos hasta que haga espuma. Espera que la masa leve un poco más lento que con la levadura instantánea.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer rugelach de principio a fin?
Planea alrededor de 2 a 2.5 horas en total. Eso incluye 8 minutos de amasado, aproximadamente 1 hora para la primera fermentación, de 35 a 45 minutos para la prueba, además del tiempo para darle forma y hornear.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rugelach de chocolate?
Los errores más grandes son añadir la leche demasiado caliente, lo que puede matar la levadura, y rellenar demasiado la masa, lo que dificulta enrollar y sellar. También evita enrollar la masa demasiado gruesa; una masa fina hornea en espirales más tiernas y hojaldradas.
¿Cómo debo almacenar los rugelach y puedo congelarlos?
Guarda los rugelach ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días. Para almacenarlos más tiempo, congela los rugelach horneados hasta por 2 meses; descongélalos a temperatura ambiente y, si es necesario, recaliéntalos brevemente en un horno a baja temperatura.
¿Cuál es la mejor manera de servir estos rugelach?
Sírvelos ligeramente tibios o a temperatura ambiente con café o té. Si quieres un acabado más pulido, pincélalos con almíbar de azúcar justo después de hornearlos para que queden brillantes y un poco más suaves por fuera.