libia
Roz bil-Khalta
El roz bil-khalta libio es un arroz aromático cocido en caldo de cordero especiado y terminado con una mezcla tibia de hígado, pasas, garbanzos y frutos secos fritos. Es un arroz festivo agridulce y salado, servido en un montón y con la khalta repartida generosamente por encima.
Ingredientes
- Arroz de grano largo o arroz basmati1 cup
- Trozos de cordero con hueso250g
- Hígado de cordero, recortado y cortado en dados120g
- Garbanzos cocidos1/3 cup
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Pasas doradas1/4 cup
- Almendras blanqueadas2 tbsp
- Piñones1 tbsp
- Ghee o samna2 tbsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Mezcla de especias libia bzaar1 tsp
- Canela molida1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal1 tsp, o al gusto
- Agua2 1/2 cups
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 15 minutes y escúrrelo bien.
- Pon las pasas en remojo en un poco de agua tibia durante 10 minutes, luego escúrrelas y resérvalas.
- Calienta el aceite con 1 tablespoon de ghee en una olla a fuego medio, añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade los trozos de cordero, bzaar, cúrcuma, pimienta negra, la mitad de la canela y la sal, y remueve la carne hasta que esté dorada y bien cubierta con las especias.
- Vierte el agua, lleva a ebullición, retira la espuma si hace falta, luego tapa y cocina a fuego lento durante 30 to 35 minutes hasta que el cordero esté tierno y el caldo tenga buen sabor.
- Saca los trozos de cordero del caldo y mantenlos calientes; mide about 1 1/2 cups de caldo para cocinar el arroz, añadiendo un poco de agua si hace falta.
- Añade el arroz escurrido y los garbanzos al caldo caliente, lleva a ebullición, luego tapa bien y cocina a fuego bajo durante 15 minutes.
- Apaga el fuego y deja el arroz tapado para que repose al vapor durante 10 minutes sin levantar la tapa.
- Mientras el arroz se hace al vapor, derrite la restante 1 tablespoon de ghee en una sartén pequeña y fríe las almendras y los piñones hasta que estén dorados, luego retíralos con una espumadera.
- En la misma sartén, añade el hígado en dados y cocina durante 2 to 3 minutes hasta que esté apenas dorado y cocido por completo.
- Incorpora las pasas escurridas, el resto de la canela y una pequeña pizca de sal al hígado y cocina durante 1 minute hasta que esté brillante y aromático.
- Esponja el arroz suavemente y pásalo a una fuente de servir, coloca los trozos de cordero encima y espolvorea por encima el hígado, las pasas, las almendras y los piñones.
- Sirve caliente, con la khalta repartida sobre el arroz para que cada porción tenga arroz, cordero, hígado, garbanzos, pasas y frutos secos.
Preguntas frecuentes
Can I substitute the lamb liver in Roz bil-Khalta if I don't like it or can't find it?
Yes. Leave it out, or replace it with extra lamb or chicken liver if you want the same richness. Add it near the end so it stays tender; overcooking liver makes it grainy and strong-tasting.
How do I know when the lamb and rice are cooked at the right time?
The lamb should be tender after 30 to 35 minutes of simmering, but not falling apart. The rice is done after about 15 minutes covered on low heat and should be fluffy, with the liquid absorbed.
What are the most common mistakes when making this dish?
Using too much broth for the rice, skipping the rice soak, or cooking the rice on high heat are the biggest issues. Also avoid overcooking the raisins and nuts; add them near the end so they stay distinct.
How should I store leftovers and reheat Roz bil-Khalta?
Store cooled leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat gently with a splash of water or broth to loosen the rice. Keep nuts separate if possible so they stay crunchy.
How should Roz bil-Khalta be served for the best texture and flavor?
Serve it warm on a platter, topped with the browned lamb, raisins, almonds, and pine nuts. A final pinch of cinnamon over the top works well. It pairs nicely with salad, yogurt, or a simple tomato relish.