sueca
Rotmos y fläsklägg
Un plato clásico sueco de codillo de cerdo curado y tierno, servido con un puré rústico de colinabo enriquecido con el fragante caldo de cocción. La carne debe quedar lo bastante suave como para desprenderse del hueso, con mostaza fuerte al lado.
Ingredientes
- Codillo de cerdo curado con hueso900g
- Agua fría1.5 litres, or enough to cover
- Cebolla amarilla, cortada por la mitad1
- Zanahoria, troceada groseramente1
- Hoja de laurel1
- Bayas de pimienta de Jamaica enteras6
- Granos de pimienta blanca6
- Colinabo, pelado y cortado en cubos450g
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en cubos300g
- Zanahorias, peladas y cortadas en rodajas150g
- Mantequilla25g
- Pimienta blanca molidato taste
- Salonly if needed
- Mostaza sueca gruesafor serving
Preparación
- Enjuaga brevemente el codillo de cerdo curado bajo agua fría para retirar el exceso de sal de la superficie.
- Pon el codillo de cerdo en una olla y cúbrelo con agua fría.
- Llévalo a ebullición suave y retira la espuma de la superficie.
- Añade la cebolla, la zanahoria troceada, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta blanca.
- Cocina a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta, durante 1 hour 45 minutes to 2 hours, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Saca el codillo de cerdo de la olla y mantenlo caliente; luego cuela y reserva el caldo de cocción.
- Pon el colinabo en una olla limpia y añade suficiente caldo reservado para cubrirlo justo, usando algo de agua si el caldo sabe muy salado.
- Cuece a fuego lento el colinabo durante 20 minutes.
- Añade las patatas y las zanahorias en rodajas a la olla y sigue cociendo a fuego lento durante 20 to 25 minutes, hasta que todas las verduras estén completamente tiernas.
- Escurre las verduras, reservando el líquido de cocción.
- Machaca las verduras groseramente con la mantequilla, añadiendo un poco del líquido reservado hasta que el rotmos quede suave pero no demasiado líquido.
- Sazona el rotmos con pimienta blanca molida y añade sal solo si es necesario.
- Retira la carne del cerdo del hueso en trozos grandes, dejando algo de la grasa blanda y la corteza si lo deseas.
- Sirve el rotmos caliente con el fläsklägg y una cucharada de mostaza sueca gruesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el codillo de cerdo sin sal en lugar del fläsklägg con borde?
Sí, pero el caldo y la carne terminados sabrán menos sazonados. Agrega un poco de sal al agua de cocción y luego prueba el puré y la mostaza al final. Si usas codillo sin sal, ten especial cuidado de no salar demasiado al principio.
¿Cuánto tiempo tarda rotmos och fläsklägg de principio a fin?
Calcula unas 3 a 3.5 horas en total. El codillo de cerdo generalmente necesita de 1 hora 45 minutos a 2 horas de cocción suave, luego las verduras tardan unos 40 a 45 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rotmos?
Hervir demasiado fuerte es el error más grande; hace que el caldo quede turbio y la carne dura. Otro problema común es añadir todas las verduras de una vez, lo que puede volver las papas pegajosas y el nabo sueco poco cocido.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda la carne de cerdo y el rotmos por separado en recipientes herméticos por hasta 3 a 4 días en el refrigerador. Recalienta suavemente con un poco de caldo o agua. El puré también se congela bien por unos 2 a 3 meses.
¿Con qué debería acompañar rotmos och fläsklägg?
Sirve la mezcla de puré de nabo sueco y papa con rebanadas del tierno codillo de cerdo, una cucharada del caldo de cocción y mostaza sueca gruesa a un lado. El pepino encurtido o la remolacha encurtida también funcionan bien para dar frescura.