malaya
Roti canai
Un pan plano al estilo mamak malasio, con capas crujientes y hojaldradas y un centro suave y elástico. Se disfruta mejor caliente, aplaudido entre las manos para aflojar las capas, con curry de dhal al lado.
Míralo en vídeoChe Nom · 17:29
Ingredientes
- Harina de trigo2 tazas
- Sal fina1/2 cdta
- Azúcar1 cdta
- Leche condensada azucarada1 cda
- Huevo1 pequeño
- Agua1/2 taza
- Ghee o margarina2 cdas, más extra para plegar
- Aceite neutro1/3 taza, para reposar y freír
- Curry de dhal1 taza, caliente, para servir
Preparación
- Bate el agua, el huevo, la leche condensada, el azúcar y la sal en un bol hasta que la sal se disuelva.
- Pon la harina en un bol grande, vierte la mezcla líquida y mezcla hasta que se forme una masa áspera.
- Amasa durante 8 a 10 minutos, añadiendo el ghee poco a poco, hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa pero no húmeda.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos, luego amasa de nuevo durante 2 minutos para fortalecer el gluten.
- Divide la masa en 4 bolas iguales, alisa bien cada una, cúbrela generosamente con aceite y colócala en un recipiente pequeño.
- Cubre y deja reposar las bolas de masa aceitadas a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o toda la noche para obtener la mejor elasticidad.
- Unta ligeramente con aceite una superficie lisa de trabajo y tus manos, luego aplasta una bola de masa desde el centro hacia afuera hasta formar un disco fino.
- Estira la masa levantando y tirando suavemente de los bordes, o volteándola al estilo mamak, hasta que quede muy fina y casi translúcida sin romperse demasiado.
- Pon un poco de ghee sobre la masa estirada, luego dobla los bordes hacia dentro para formar un cuadrado suelto con capas.
- Calienta una plancha lisa o una sartén pesada a fuego medio y úntala ligeramente con aceite.
- Cocina un roti durante 2 a 3 minutes por lado, presionando y girando de vez en cuando, hasta que esté dorado, crujiente en algunos puntos y bien cocido.
- Repite con las bolas de masa restantes, añadiendo un poco de aceite a la sartén según sea necesario.
- Mientras cada roti siga caliente, golpéalo suavemente entre ambas manos desde los lados para separar y esponjar las capas.
- Sirve inmediatamente con curry de dhal caliente para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ghee o margarina en la masa de roti canai?
Sí. El ghee aporta el mejor sabor y elasticidad, pero puedes usar mantequilla sin sal para un sabor más rico o aceite neutro para una masa más simple. Evita aceites con sabores fuertes, ya que pueden dar un sabor grasoso y afectar las capas hojaldradas.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa para lograr la mejor textura en el roti canai?
Para una buena elasticidad, deja reposar las bolas de masa aceitada a temperatura ambiente por al menos 6 horas, y es mejor toda la noche. Un reposo más corto hace que la masa sea más difícil de estirar y más propensa a encogerse o romperse.
¿Por qué se me rompe la masa de roti canai cuando la estiro?
Normalmente, la masa está poco amasada, poco reposada o demasiado seca. Amasa hasta que esté suave y elástica, luego déjala reposar el tiempo suficiente. También mantén la masa bien aceitada y evita añadir demasiada harina al darle forma.
¿Cómo guardo la masa de roti canai o el roti ya cocido?
Las bolas de masa aceitada se conservan bien cubiertas en el refrigerador hasta por 24 horas; deja que vuelvan a temperatura ambiente antes de estirarlas. El roti canai cocido puede enfriarse, envolverse y guardarse en el refrigerador por 2 a 3 días, luego recalentarlo en una sartén caliente.
¿Con qué puedo acompañar el roti canai además del curry de dhal?
El curry de dhal es el acompañamiento clásico, pero el roti canai también va bien con curry de pollo, curry de pescado o un curry de verduras especiado sencillo. Para una comida más ligera, sírvelo con sambal, cebollas encurtidas o un huevo frito.