polaca
Rosół
Un caldo de pollo polaco claro, cocido lentamente con verduras de raíz, cebolla quemada y unas pocas especias cálidas. Servido con fideos finos de huevo y perejil fresco, tiene un sabor suave, sabroso y profundamente casero.
Míralo en vídeoSkutecznieTv · 4:09
Ingredientes
- Piezas de pollo con hueso, como muslo, ala, cuello o carcasa600g
- Hueso de sopa de res o un pequeño trozo de falda de res100g
- Agua fría1.5 liters
- Zanahoria1 medium
- Raíz de perejil1 small
- Apio nabo1 small wedge, about 80g
- Puerro1 small piece, about 8cm
- Cebolla amarilla, con la capa exterior sin pelar retirada1/2 medium
- Hoja de laurel1
- Bayas de pimienta de Jamaica2
- Granos de pimienta negra5
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Fideos finos de huevo80g
- Perejil fresco de hoja plana2 tbsp chopped
Preparación
- Enjuaga el pollo y la res, colócalos en una olla, cúbrelos con el agua fría y lleva muy lentamente hasta apenas un hervor suave a fuego medio-bajo.
- A medida que suba la espuma gris, retírala con cuidado con una cuchara; no dejes que el caldo hierva con fuerza, o se enturbiará.
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo, enjuaga el puerro y añade todas las verduras excepto la cebolla a la olla.
- Coloca la cebolla con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca o directamente sobre una llama de gas hasta que esté bien dorada, luego añádela al caldo.
- Añade la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y la sal, y luego cocina a fuego lento sin tapar, con el hervor más suave posible, durante 2 to 2 1/2 hours.
- Prueba y ajusta la sal, luego cuela el caldo a través de un colador fino; reserva la zanahoria y córtala para servir si lo deseas.
- Cocina los fideos finos de huevo por separado en agua con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos bien.
- Reparte los fideos entre dos cuencos, vierte encima el caldo claro caliente y termina con zanahoria en rodajas, un poco de pollo cocido si lo deseas y perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hueso de res o el brisket en el rosół, y qué cambia si lo hago?
Sí. Puedes usar solo pollo para un caldo más ligero, o añadir hueso de tuétano de res para un sabor más profundo. El brisket aporta un sabor más redondo y carnoso; sin res, espera un rosół más limpio y delicado.
¿Cuánto tiempo debe hervir a fuego lento el rosół y puedo hacerlo más rápido?
Debe hervir a fuego muy lento durante 2 a 2 horas y media. No lo apresures con fuego alto; hervir hace que el caldo quede turbio y áspero. Una cocción lenta es lo que da al rosół su sabor claro y limpio.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rosół?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, no quitar la espuma y añadir demasiada agua. También evita salar mucho al principio. Mantén el hervor apenas moviéndose y quita la espuma temprano para un caldo claro.
¿Cómo debo guardar el rosół sobrante y cuánto tiempo se conserva?
Enfríalo rápido, cuélalo y luego refrigéralo en un recipiente cubierto por hasta 3 a 4 días. Para almacenarlo más tiempo, congela el caldo hasta por 3 meses. Guarda los fideos por separado para que no se pongan pastosos.
¿Cuál es la mejor manera de servir el rosół para que tenga el sabor adecuado?
Sírvelo bien caliente con fideos delgados de huevo cocidos por separado y un poco de perejil fresco picado. Añade unas rodajas de zanahoria si las guardaste. Coloca primero los fideos en el plato y luego vierte el caldo encima.