cubana
Ropa vieja
La falda de res deshebrada y tierna se cocina a fuego lento en un sofrito cubano con pimientos, tomate, vino, aceitunas y especias cálidas. La salsa se adhiere a la carne en hebras sedosas, perfecta con arroz blanco y plátanos dulces.
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Ingredientes
- Falda de res12 oz
- Agua4 tazas
- Cebolla amarilla, dividida1 mediana
- Pimiento verde, dividido1
- Hojas de laurel2
- Sal kosher1 1/4 tsp, plus more to taste
- Aceite de oliva2 tbsp
- Pimiento rojo, en rodajas finas1/2
- Dientes de ajo, picados3
- Comino molido1 tsp
- Orégano seco1/2 tsp
- Salsa de tomate3/4 cup
- Vino blanco seco1/3 cup
- Caldo de res reservado1/2 cup
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas1/4 cup
- Alcaparras, enjuagadas1 tbsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
Preparación
- Corta la mitad de la cebolla y la mitad del pimiento verde en trozos grandes, luego colócalos en una olla con la falda de res, el agua, 1 hoja de laurel y 1 tsp de sal.
- Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 1/2 to 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- Pasa la carne a un plato, cuela y reserva el caldo, y desecha los aromáticos cocidos.
- Cuando esté lo suficientemente fría para manipularla, deshebra la carne con las manos en hebras largas y finas siguiendo la fibra.
- Corta en rodajas finas la cebolla y el pimiento verde restantes.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, luego cocina la cebolla en rodajas, el pimiento verde y el pimiento rojo durante 8 to 10 minutes hasta que estén tiernos pero no dorados.
- Añade el ajo, el comino, el orégano, la hoja de laurel restante y 1/4 tsp de sal, y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Agrega la salsa de tomate y cocina durante 3 minutos, removiendo, hasta que el sofrito se intensifique de color.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Añade la carne deshebrada, el caldo de res reservado, las aceitunas, las alcaparras y la pimienta negra, y luego mezcla hasta que la carne quede bien cubierta.
- Cocina a fuego lento sin tapar a fuego bajo durante 20 to 25 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y se adhiera a la carne.
- Prueba de sal, retira la hoja de laurel y sirve caliente con arroz blanco cubano y maduros, si deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte por el flank steak en ropa vieja?
Sí. El roast de aguja o la pechuga funcionan bien porque se deshilachan después de una cocción prolongada a fuego lento. Evita cortes magros que se cocinen rápido; se volverán secos y fibrosos en lugar de tiernos y sedosos.
¿Cuánto tiempo tarda la ropa vieja desde el inicio hasta el final?
Calcula unas 2 a 2 horas y media en total. La carne generalmente se cocina a fuego lento de 1 hora y media a 2 horas, luego deshebrarla y cocinarla otro rato en la salsa añade entre 20 y 30 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ropa vieja?
Los errores más grandes son hervir la carne a fuego fuerte en lugar de cocinarla a fuego lento, no sazonar bien el líquido de cocción y sobrecocinar las verduras hasta que estén blandas o tostadas. También se debe deshebrar la carne en dirección a las fibras para obtener hilos largos.
¿Cómo debo almacenar la ropa vieja sobrante?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético por hasta 4 días. Se congela bien por alrededor de 3 meses. Recalienta suavemente con un poco del caldo reservado o agua para que la carne no se reseque.
¿Con qué debo acompañar la ropa vieja?
Tradicionalmente, sírvela con arroz blanco, frijoles negros y maduros fritos. También va bien con arroz amarillo, yuca o tortillas calientes. Un chorrito de lima y cilantro fresco pueden darle un toque fresco al plato terminado.