alemana
Rollmops
Estos rollmops alemanes son filetes de arenque en escabeche de vinagre, enrollados alrededor de pepinillo y cebolla, y luego reposados en una salmuera especiada hasta quedar brillantes y sabrosos. Sírvelos fríos con pan de centeno o patatas cocidas para una comida tradicional del norte.
Ingredientes
- Filetes de arenque en escabeche, sin piel4 fillets
- Pepinillos ácidos pequeños2, quartered lengthwise
- Cebolla amarilla1 small, thinly sliced
- Vinagre de vino blanco150 ml
- Agua150 ml
- Azúcar1 tbsp
- Sal1/2 tsp
- Semillas de mostaza amarilla1 tsp
- Granos de pimienta negra1 tsp
- Bayas de enebro4, lightly crushed
- Bayas de pimienta de Jamaica3
- Hoja de laurel1
- Eneldo fresco2 small sprigs
Preparación
- Coloca el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, el enebro, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel y la mitad de la cebolla cortada en una cacerola pequeña.
- Lleva la salmuera justo hasta ebullición, removiendo para disolver el azúcar y la sal; luego retírala del fuego y deja que se enfríe por completo.
- Extiende los filetes de arenque con el lado interior hacia arriba y sécalos suavemente con papel de cocina.
- Coloca una tira de pepinillo y unas pocas rodajas de cebolla sobre el extremo más ancho de cada filete.
- Enrolla cada filete firmemente alrededor del relleno y sujétalo con un palillo de cóctel de madera.
- Coloca los rollmops bien ajustados en una fuente de vidrio o cerámica y espolvorea encima el resto de la cebolla y el eneldo.
- Vierte la salmuera ya fría sobre los rollmops hasta que queden completamente cubiertos.
- Tapa y refrigera durante al menos 24 hours, dándoles la vuelta una vez si hace falta para que el pescado se marine de manera uniforme.
- Sirve los rollmops fríos con parte de la cebolla de la salmuera, idealmente acompañados de pan de centeno, patatas cocidas o una ensalada de patata sencilla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los filetes de arenque en escabeche o los pepinillos si no los encuentro?
Utiliza otros filetes de arenque en escabeche sin piel si están disponibles; lo importante es que el pescado ya esté curado. Para el relleno, usa cornichons o pepinillos pequeños eneldo cortados a tamaño. Evita el arenque fresco a menos que estés dispuesto a curarlo primero.
¿Cuánto tiempo necesitan marinar los rollmops antes de estar listos para comer?
Necesitan al menos 24 horas en el refrigerador para sazonarse adecuadamente, pero de 36 a 48 horas les da un sabor más uniforme y completo. Gíralos una vez si es posible para que todos los lados estén expuestos a la salmuera.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer rollmops?
Los mayores errores son usar salmuera caliente, que puede endurecer el pescado; no secar los filetes, lo que los hace resbaladizos; y rellenarlos en exceso, lo que hace que se desenrollen. También asegúrate de que la salmuera cubra completamente el pescado.
¿Cómo debo almacenar los rollmops y cuánto tiempo duran?
Guárdalos cubiertos en el refrigerador, completamente sumergidos en la salmuera, en un recipiente de vidrio o cerámica. Son mejores dentro de 3 a 5 días, aunque suelen durar un poco más si se manejan de forma limpia y se mantienen fríos.
¿Con qué debo servir los rollmops?
Sírvelos fríos con algo de cebolla y eneldo de la salmuera, además de pan de centeno, papas hervidas o pan pumpernickel oscuro. También funcionan bien con mostaza, pan con mantequilla y una cerveza fría o aquavit.