egipcia
Rokak bel Lahma
El rokak egipcio, con bordes crujientes, se superpone con carne de res picada aromatizada con especias cálidas y se humedece con caldo rico y samna. Se hornea hasta quedar en una tarta dorada y sabrosa, con capas tiernas en el interior y una superficie crujiente.
Míralo en vídeoA lo Grande Podcast (con Marian Gamboa) · 2:37:13
Ingredientes
- Láminas egipcias de rokak6 small sheets, about 120g
- Carne de res picada180g
- Cebolla, finamente picada1 small
- Samna o ghee3 tbsp
- Caldo caliente de res o de pollo1 1/2 cups
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Leche2 tbsp
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C y engrasa una fuente de horno pequeña, de unos 20 cm de ancho, con un poco de samna.
- Derrite 1 tbsp de samna en una sartén a fuego medio, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade la carne de res picada, desmenúzala bien y cocina hasta que se dore y el líquido se haya evaporado en su mayor parte.
- Sazona la carne con sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica y canela, y luego retírala del fuego.
- Mantén el caldo caliente en una fuente amplia y baja y mezcla la leche con él.
- Sumerge una lámina de rokak brevemente en el caldo caliente, solo hasta que esté flexible pero no se deshaga, luego colócala en la fuente de horno y pincélala ligeramente con samna derretida.
- Repite con 2 láminas más para formar la capa inferior, pincelando cada lámina con samna.
- Extiende la carne de res picada cocida de manera uniforme sobre las capas de rokak.
- Sumerge y coloca las 3 láminas restantes de rokak sobre la carne, pincelando cada una con samna y metiendo los bordes con cuidado dentro de la fuente.
- Pincela la superficie generosamente con la samna restante y vierte 2 to 3 tbsp de caldo caliente alrededor de los bordes si las capas se ven secas.
- Hornea durante 25 to 30 minutes, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente en los bordes.
- Deja reposar el rokak durante 5 to 10 minutes antes de cortarlo en cuadrados y servirlo caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de filo o lasaña por las hojas egipcias de rokak?
Sí, pero cambia la textura. El filo funciona mejor si se coloca en varias capas y se pincela bien con samna o mantequilla. Las hojas de lasaña son más gruesas y necesitan escaldarse primero; el resultado será más pesado y menos crujiente.
¿Cuánto tiempo toma preparar Rokak bel Lahma de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. Dorar la carne tarda de 15 a 20 minutos, el montaje toma de 10 a 15 minutos, y el horneado suele requerir de 20 a 25 minutos hasta que la superficie esté dorada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Rokak bel Lahma?
Los errores más grandes son remojar las hojas por demasiado tiempo, lo que las hace romperse, y usar poca grasa, lo que seca el plato. También evita que el relleno esté muy aguado; cocina el exceso de líquido antes del ensamblaje.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelarlas?
Enfría completamente, luego refrigera cubierto hasta por 3 días. Recalienta en el horno para que las capas queden crujientes otra vez. Puedes congelar porciones horneadas hasta por 2 meses; descongélalas en el refrigerador antes de recalentar.
¿Con qué debo servir Rokak bel Lahma?
Sírvelo caliente con una ensalada sencilla, encurtidos o yogur al lado para equilibrar la riqueza. También va bien con ensalada de tomate, tahini o una sopa ligera si quieres una comida más completa.