portuguesa
Rojões à moda do Minho
Un plato contundente del Minho de cerdo marinado en vinho verde, ajo, laurel y comino, luego frito lentamente en manteca hasta quedar tierno y bien dorado. Se sirve con patatas crujientes, hígado de cerdo y los acompañamientos fritos tradicionales de tripa enfarinhada y beloura.
Míralo en vídeonecasdevaladares - receitas caseiras · 9:30
Ingredientes
- Paleta o pierna de cerdo, cortada en cubos de 4 cm500g
- Hígado de cerdo, cortado en rodajas pequeñas100g
- Tripa enfarinhada1 small piece, about 120g
- Beloura o pastel portugués de sangre y harina1 small piece, about 120g
- Patatas de pulpa firme, peladas y cortadas en cubos400g
- Vinho verde seco o vino blanco portugués seco150ml
- Dientes de ajo, machacados4
- Hojas de laurel2
- Pimentón dulce o massa de pimentão1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal marina gruesa1 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra1/2 tsp
- Manteca de cerdo3 tbsp
- Aceite de oliva o más manteca, para freír las patatas si es necesarioas needed
- Gajos de limón2
- Perejil picado1 tbsp
Preparación
- Pon los cubos de cerdo en un bol con el vino, el ajo machacado, las hojas de laurel, el pimentón o la massa de pimentão, el comino, la sal y la pimienta negra, mezcla bien, tapa y deja marinar al menos 4 hours o toda la noche en el frigorífico.
- Escurre el cerdo, reservando la marinada, y seca ligeramente los trozos para que se doren bien.
- Derrite la manteca en una cazuela pesada o sartén honda a fuego medio-alto, añade el cerdo en una sola capa y dóralo bien por todos lados.
- Vierte la marinada reservada, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 35 to 45 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y el líquido casi se haya evaporado.
- Destapa y sigue friendo el cerdo en la grasa restante hasta que los rojões estén dorados, crujientes en los bordes y cubiertos por sus jugos sazonados.
- Mientras tanto, fríe los cubos de patata en manteca o aceite de oliva hasta que estén dorados y tiernos, luego escúrrelos y sazónalos con un poco de sal.
- En una sartén aparte, fríe la tripa enfarinhada y la beloura en rodajas hasta que estén crujientes por fuera y calientes por dentro, y mantenlas calientes.
- Sazona ligeramente el hígado de cerdo con sal y pimienta, luego fríelo rápidamente en un poco de la grasa de los rojões durante 1 to 2 minutes por lado para que siga tierno.
- Añade las patatas fritas a la sartén del cerdo y mezcla suavemente solo para que se impregnen de la salsa y la grasa.
- Sirve los rojões con el hígado, la tripa enfarinhada crujiente y la beloura colocados alrededor del cerdo y las patatas, terminado con perejil picado y gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hígado de cerdo, la tripa enfarinhada o la beloura si no las encuentro?
Sí. El plato sigue siendo bueno solo con paleta o pierna de cerdo marinada. Para un sabor más intenso, añade más grasa de cerdo o un poco de chorizo. Si no tienes tripa enfarinhada o beloura, simplemente omítelas y sirve con patatas.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo, y puedo hacerlo toda la noche?
Marina al menos 4 horas, pero toda la noche aporta mejor sabor y ternura. Manténlo cubierto en el refrigerador todo el tiempo. Antes de cocinar, escurre bien y seca el cerdo para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar rojões?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén, saltarse el paso de secar la carne y cocinar con fuego demasiado bajo. También evita apresurar el guiso: el cerdo necesita tiempo para ablandarse antes de la etapa final de fritura.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas sin que se resequen?
Guarda el cerdo y las patatas separadamente en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta el cerdo suavemente en una sartén tapada con un poco de agua o sus jugos, luego destápala brevemente para que vuelva a estar crujiente.
¿Con qué debo acompañar los Rojões à Moda do Minho?
Sírvelos con las patatas fritas, una ensalada verde, cebollas en escabeche o verduras salteadas. El vinho verde seco es la bebida clásica para acompañar. Un poco de los jugos de la cocción servidos sobre el cerdo y las patatas añade un sabor excelente.