peruana

Rocoto relleno

Un plato clásico de Arequipa de rocotos picantes cuidadosamente blanqueados, rellenos con un picadillo sabroso de carne de res, maní, pasas, aceitunas y huevo, y luego horneados bajo queso fresco. Se sirve caliente con papas y una ligera crema de leche y huevo del molde de horneado.

Ingredientes

• Rocotos grandes2
• Vinagre blanco3 tbsp
• Azúcar2 tbsp
• Papas amarillas, peladas y cortadas en rodajas gruesas2 medium
• Aceite vegetal2 tbsp
• Cebolla roja, finamente picada1 small
• Ajo, picado finamente2 cloves
• Pasta de ají panca1 tbsp
• Carne molida de res225g
• Comino molido1/2 tsp
• Orégano seco1/2 tsp
• Maní tostado, picado2 tbsp
• Pasas2 tbsp
• Aceitunas negras, picadas4
• Huevo duro, picado1
• Queso fresco, en rebanadas80g
• Leche evaporada1/2 cup
• Huevo1
• Salto taste
• Pimienta negrato taste

Preparación

1. Corta la parte superior de los rocotos y resérvalas como tapas.
2. Con una cuchara, retira con cuidado todas las semillas y las venas blancas del interior de los rocotos.
3. Lleva una olla con agua a ebullición con 1 tablespoon de vinagre, 1 tablespoon de azúcar y una pizca de sal.
4. Hierve los rocotos y sus tapas durante 5 minutes, luego escurre y desecha el agua.
5. Repite el proceso de hervido dos veces más con agua fresca, usando el vinagre y el azúcar restantes en la segunda cocción, luego escurre bien los rocotos.
6. Hierve las rodajas de papa en agua con sal hasta que estén apenas tiernas, luego escurre y reserva.
7. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
8. Agrega el ajo y la pasta de ají panca y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
9. Agrega la carne molida, el comino, el orégano, la sal y la pimienta, y cocina hasta que la carne esté dorada y la mezcla esté húmeda pero no aguada.
10. Incorpora el maní, las pasas, las aceitunas y el huevo duro picado, luego retira el relleno del fuego.
11. Precalienta el horno a 180°C.
12. Distribuye las rodajas de papa en una fuente pequeña para hornear.
13. Rellena generosamente cada rocoto con la mezcla de carne y coloca los rocotos rellenos sobre las papas.
14. Cubre cada rocoto con rebanadas de queso fresco y coloca las tapas reservadas ligeramente a un lado o encima.
15. Bate la leche evaporada con el huevo crudo y una pizca de sal.
16. Vierte la mezcla de leche y huevo alrededor de los rocotos sobre las papas.
17. Hornea durante 20 to 25 minutes, hasta que el queso se derrita, la crema cuaje y los rocotos estén calientes.
18. Sirve un rocoto por plato con las papas horneadas y una cucharada de la crema de la fuente.

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