estadounidense
Pavo asado con relleno
Una pequeña pechuga de pavo con hueso se asa hasta que la piel queda dorada y crujiente, y luego se sirve con un sabroso relleno de pan aromatizado con apio, cebolla, salvia y tomillo. Tiene los sabores familiares de las fiestas estadounidenses en un tamaño adecuado para dos.
Míralo en vídeoSmokin' & Grillin with AB · 21:02
Ingredientes
- pechuga de pavo con hueso y piel2 to 2 1/2 lb
- pan blanco o de masa madre del día anterior, cortado en cubos de 3/4-inch3 cups
- mantequilla sin sal, dividida4 tablespoons
- cebolla amarilla, finamente picada1/2 cup
- apio, finamente picado1/2 cup
- perejil fresco, picado2 tablespoons
- salvia fresca, picada1 teaspoon
- hojas de tomillo fresco1 teaspoon
- condimento para aves1/2 teaspoon
- caldo de pollo o de pavo bajo en sodio3/4 cup
- huevo grande, batido1
- sal kosher1 1/4 teaspoons, divided
- pimienta negra3/4 teaspoon, divided
- aceite de oliva1 tablespoon
- diente de ajo, rallado1
- harina todo uso1 tablespoon
- caldo adicional de pollo o de pavo, para la salsa3/4 cup
Preparación
- Calienta el horno a 350°F y engrasa ligeramente con mantequilla una fuente pequeña para hornear para el relleno.
- Extiende los cubos de pan en una bandeja de horno y tuéstalos durante 10 minutes, hasta que estén secos pero no dorados; pásalos a un bol.
- Derrite 2 tablespoons de mantequilla en una sartén a fuego medio, luego cocina la cebolla y el apio durante 6 a 8 minutes hasta que estén tiernos.
- Incorpora el perejil, la salvia, el tomillo, el condimento para aves, 1/2 teaspoon de sal y 1/4 teaspoon de pimienta negra, luego vierte la mezcla sobre los cubos de pan.
- Bate 3/4 cup de caldo con el huevo batido, viértelo sobre la mezcla de pan y remueve suavemente hasta que se humedezca de manera uniforme.
- Coloca el relleno en la fuente preparada, cubre con papel de aluminio y reserva.
- Seca muy bien la pechuga de pavo con papel absorbente, luego frótala con aceite de oliva, ajo rallado, 3/4 teaspoon de sal y 1/2 teaspoon de pimienta negra.
- Coloca el pavo con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una fuente pequeña para asar y reparte 1 tablespoon de mantequilla sobre la piel.
- Asa el pavo de 60 to 80 minutes, pincelándolo una o dos veces, hasta que la parte más gruesa de la pechuga alcance 160°F.
- Durante los últimos 35 minutes del asado del pavo, hornea el relleno tapado junto a él; destapa el relleno durante los últimos 10 to 15 minutes para que la superficie quede crujiente.
- Pasa el pavo a una tabla de cortar, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutes; la temperatura interna debe subir a 165°F.
- Pon la fuente de asar a fuego medio, derrite dentro la 1 tablespoon de mantequilla restante, incorpora la harina y cocina durante 1 minute.
- Incorpora batiendo 3/4 cup de caldo y los jugos del reposo del pavo, raspando los trozos dorados del fondo, luego cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutes hasta que espese ligeramente.
- Corta la pechuga de pavo en sentido transversal a la fibra y sírvela con el relleno y la salsa caliente de la fuente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pan comprado en la tienda para el relleno, y importa el tipo?
Sí. Usa pan blanco, de sándwich o de masa madre con un día de antelación, cortado en cubos de 3/4 de pulgada. Evita el pan muy fresco y suave a menos que lo tuestes más tiempo. El pan de masa madre más robusto aporta más sabor; el pan blanco simple da un relleno más suave y clásico.
¿Cuánto tiempo debo asar la pechuga de pavo con el relleno, y cómo sé que está lista?
Ásala a 350°F hasta que la pechuga alcance 165°F en la parte más gruesa, generalmente entre 60 y 90 minutos según el tamaño. El relleno también debe estar humeante y al menos a 165°F en el centro.
¿Cuáles son los errores más comunes con esta receta?
No omitas secar los cubos de pan; el pan húmedo se vuelve gomoso. No mezcles demasiado después de agregar el caldo, o el relleno se vuelve denso. También evita sazonar poco la piel del pavo y el relleno, ambos necesitan suficiente sal y hierbas para un sabor equilibrado.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría las sobras rápidamente y guarda el pavo y el relleno por separado en recipientes herméticos. Refrigera hasta 3 o 4 días. Recalienta el pavo suavemente con un poco de caldo y calienta el relleno tapado para que no se seque.
¿Con qué debo acompañar la pechuga de pavo asada y el relleno?
Sírvelo con salsa gravy, salsa de arándanos, verduras asadas y una ensalada verde simple o puré de papas. Si quieres un plato más ligero, acompáñalo solo con relleno, pavo y una verdura para que la comida no sea demasiado pesada.