tunecina
Riz djerbien
Un plato de arroz al vapor djerbiano en el que los granos se cuecen con trocitos pequeños de carne, hierbas, hojas verdes, garbanzos y especias cálidas tunecinas. El resultado es aromático, ligeramente rojizo por el tomate y la harissa, y salpicado de verduras tiernas.
Ingredientes
- Arroz de grano corto o medio1 taza
- Cordero o pollo deshuesado, cortado en trozos muy pequeños200g
- Garbanzos cocidos1/2 taza
- Acelga o espinacas, finamente picadas2 tazas bien colmadas
- Perejil de hoja plana, finamente picado1/2 taza
- Cebolla, finamente picada1 pequeña
- Tomate, finamente picado1 mediano
- Concentrado de tomate1 cucharada
- Harissa1 a 2 cucharaditas
- Aceite de oliva3 cucharadas
- Mezcla molida de cilantro y alcaravea, tabil1 cucharadita
- Cúrcuma molida1/2 cucharadita
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Menta seca, desmenuzada1 cucharadita
- Sal marina fina1 cucharadita, o al gusto
- Pimienta negra1/2 cucharadita
- Patata pequeña, pelada y en dados1
- Zanahoria, en dados1 pequeña
- Guisantes1/2 taza
- Agua, para el vaporsegún sea necesario
Preparación
- Enjuaga el arroz varias veces hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 10 minutos y escúrrelo muy bien.
- Llena la parte inferior de un couscoussier o una olla vaporera con agua y llévala a ebullición constante.
- En un bol grande, mezcla la carne con la cebolla, el tomate, el concentrado de tomate, la harissa, el aceite de oliva, el tabil, la cúrcuma, el pimentón, la menta seca, la sal y la pimienta negra.
- Añade el arroz escurrido, los garbanzos, la acelga o espinacas picadas, el perejil, la patata, la zanahoria y los guisantes, y mezcla bien para que cada grano quede cubierto con el aceite especiado y el tomate.
- Pasa la mezcla a la cesta superior del couscoussier, extendiéndola sin apretar.
- Coloca la cesta vaporera sobre el agua hirviendo, tapa y cocina al vapor durante 20 minutos.
- Vuelve a pasar la mezcla de arroz al bol, espolvorea con 2 to 3 tablespoons de agua caliente, esponja y mezcla suavemente, y luego devuélvela a la vaporera.
- Cocina al vapor durante otros 20 minutos, luego repite una vez más el esponjado, añadiendo un poco de agua caliente solo si el arroz aún se siente seco.
- Cocina al vapor durante 10 to 15 minutos más, hasta que el arroz esté tierno, las verduras estén blandas y los trocitos de carne estén completamente cocidos.
- Prueba de sal y picante, esponja suavemente y sirve caliente en cuencos poco profundos con harissa extra al lado, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por pollo o hacer esta receta vegetariana?
Sí. El pollo deshuesado funciona bien y se cocina un poco más rápido que el cordero. Para un riz djerbien vegetariano, omite la carne y aumenta la cantidad de garbanzos; también puedes añadir calabacín o patata para darle más cuerpo y mantener la misma base de especias.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse al vapor el riz djerbien correctamente?
Cuenta con unos 40 minutos de cocción al vapor en total, generalmente en dos rondas de 20 minutos con un ligero esponjado y unas cucharadas de agua caliente entre cada una. La carne muy tierna puede necesitar un poco más de tiempo, pero evita cocer el arroz en exceso al vapor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los errores más grandes son empaquetar el arroz demasiado apretado, saltarse el enjuague y el remojo, y añadir demasiada agua. También evita revolver con fuerza después de cocinar al vapor; esponja suavemente para que los granos queden separados y el arroz no se vuelva pastoso.
¿Cómo debo conservar las sobras y puedo recalentarlas?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente cubierto hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua en una sartén tapada o en el microondas para que el arroz recupere humedad sin secarse.
¿Con qué debo acompañar el riz djerbien?
Por lo general es suficientemente contundente por sí solo, pero va bien con un extra de harissa, una ensalada sencilla o verduras en vinagre. Una cucharada de yogur o un chorrito de limón también pueden equilibrar muy bien el picante y la riqueza.