libanesa
Riz a Djej
Este arroz libanés con pollo se cocina en un caldo de pollo aromático con carne picada especiada, y luego se cubre con pollo tierno desmenuzado y frutos secos tostados. Es el tipo de fuente caliente que suele servirse en almuerzos familiares y reuniones.
Míralo en vídeoSuha's Dishes · 9:56
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso o cuartos traseros500g
- Arroz de grano largo1 taza
- Cordero o ternera magra picada120g
- Cebolla, cortada en cuartos1 pequeña
- Hoja de laurel1
- Canela en rama1 pequeña
- Vainas de cardamomo verde3
- Clavos de olor enteros2
- Siete especias libanesas1 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Pimienta de Jamaica molida1/4 cucharadita
- Samneh o ghee2 cucharadas
- Almendras blanqueadas2 cucharadas
- Piñones1 cucharada
- Sal1 1/2 cucharaditas, dividido
- Pimienta negra1/2 cucharadita
- Agua4 tazas
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara; luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos.
- Coloca el pollo en una olla con la cebolla, la hoja de laurel, la canela en rama, el cardamomo, los clavos, 1 cucharadita de sal y el agua.
- Lleva a ebullición suave, retira la espuma, luego tapa y cocina a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- Saca el pollo, cuela el caldo y reserva 1 3/4 tazas de caldo caliente para el arroz.
- Cuando el pollo esté lo bastante frío para manipularlo, retíralo de los huesos y desmenúzalo en trozos generosos.
- En una olla mediana, derrite 1 cucharada de samneh a fuego medio y cocina el cordero o la ternera picada hasta que esté dorado y desmenuzado.
- Sazona la carne con siete especias libanesas, canela molida, pimienta de Jamaica, pimienta negra y la 1/2 cucharadita restante de sal.
- Escurre bien el arroz remojado, añádelo a la carne especiada y remueve durante 1 minuto para que los granos queden cubiertos con la grasa y las especias.
- Vierte el caldo de pollo caliente reservado, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos antes de soltarlo suavemente con un tenedor.
- Mientras tanto, derrite la 1 cucharada restante de samneh en una sartén pequeña y tuesta las almendras hasta que estén doradas; luego añade los piñones y tuéstalos brevemente hasta que desprendan aroma.
- Sirve el arroz en una fuente, coloca el pollo desmenuzado encima y espolvorea con las almendras y los piñones tostados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero o la carne de res en Riz a Djej?
Sí. El pavo o pollo molido funcionan para una versión más ligera, aunque el sabor será más suave. También puedes omitir completamente la carne picada y preparar el arroz con caldo de pollo, hierbas y nueces tostadas adicionales.
¿Cuánto tiempo tarda Riz a Djej desde el principio hasta el final?
Calcula entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos en total. El pollo se cocina a fuego lento de 35 a 40 minutos, mientras que el arroz y la carne necesitan unos 20 minutos, además de un breve reposo antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Riz a Djej?
Los errores más grandes son cocinar demasiado el arroz, no remojarlo y usar demasiado líquido. Además, no omitas tostar el arroz junto con la carne especiada y la grasa; ese paso ayuda a que los granos se mantengan separados y sabrosos.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Puedes congelarlas por hasta 2 meses. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo para que el arroz se mantenga húmedo.
¿Con qué debo acompañar el Riz a Djej?
Sírvelo con una ensalada de pepino y yogur, tomates picados, encurtidos o una ensalada verde sencilla. Un poco de limón exprimido sobre el pollo realza el plato, y almendras o piñones tostados añadidos al final le dan un buen toque.